Sommeren lader vente på sig, men det skal ikke forhindre os i at lave sommermad!
Det her er en af de der opskrifter, som jeg egentlig ikke helt troede på til at starte med, og som videre nok blev mest ... Læs mere...
↧
Sommermad: Grillet kalvefilet, grøntsager og gedeost
↧
Just meat… med lidt langtidsbagt tomat og glace
Det er efterhånden længe siden, at Gastromand har leveret et godt stykke kød, og da grillsæsonnen forhåbentlig snart for alvor starter op, så napper vi lige en bid kalv. På Gastromand har vi vel ikke eksplicit slået et slag for ... Læs mere...
↧
↧
Verdens bedste kartoffelsalat?
Norges bedste kartoffelsalat - velbekomme! Foto: Enestaaendemat.no[/caption]
Jeg synes, kartoffelsalat skal smage af sødt, salt og syre, have antydninger af noget stærkt, og helst serveres lidt køligere end stuetemperatur. Dette er madlavning tilfældigt - du bare nødt til at smage dig frem til, hvad der føles rigtigt. Du kan mærke, når du er i mål.
Norges bedste potetsalat!
Forfatter: enestaaendemat.no
Ingredienser
- Kogte kartofler, skåret i tern
- Creme fraiche
- Mayonnaise
- Syltede agurker, finthakket
- Friskkværnet peber
- Forårsløg, finthakket
- Rød peberfrugt, hakket
- Rød chili, finthakket (valgfrit)
- Lidt lage fra agurkerne
- Lidt friskpresset citron
- Hårdkogte æg, grofthakkede
- Salt
Tilberedning
- Kog kartoflerne med skræl på, og lad dem køle af før de skrælles og skåres i terninger. Lav "dressingen", mens kartoflerne køler.
- Bland creme fraiche og mayonnaise. Jeg bruger lidt mere creme fraiche end mayo. Tilsæt finthakkede agurker, forårsløg, peberfrugter og chili. Smag til med salt og friskkværnet sort peber (eller hvid, hvis du ikke ønsker, at salaten skal have sorte prikker). Fortynd med lidt lage (for at give sødme) og lidt friskpresset citronsaft (for syre). Sørg for, at dressingen ikke bliver for tynd.
- Vend til sidst kartofler og æg i dressingen. Smag til med mere salt og peber til smagen er perfekt. Lad salaten stå og trække i mindst 6 timer – gerne natten over. Jeg opbevarer skålen i køleskabet og tager den ud et par timer før den skal spises. Hvis salaten virker lidt tør, tilføj blot lidt mere af dressingingredienserne. Så er verdens bedste kartoffelsalat klar til servering!
↧
Grillet svinemørbrad med nudler, forårsløg, koriander og chili
Du er Gastromand, ellers ville du ikke være her – sådan er det! Derfor griller du lige meget om det er sommer eller ej. Denne ret er utrolig simpel og du har muligheden for både at lave marinaden og tilbehøret ... Læs mere...
↧
Timm Vladimir & Porchettaen
Porchettaen. Det kan godt være, vi danskere går rundt og føler, at vi har (jule)patent på flæskesteg, men det er italienerne, der virkelig har fattet, hvad en rigtig flæskesteg går ud på. Masser af saftigt grisekød, masser af urter og svær HELE vejen rundt om stegen! What’s not to like? Med en porchetta, kan du kreere en flæskestegsandwich, som du med oprejst pande kan servere for dine venner. Den er ikke svær at lave, men den kræver (hvis du vil have den ultimative version), at du starter et par dage i forvejen.
Her kommer opskriften på en enkelt porchetta. Du kan stort set skifte alle urterne ud, hvis du bedre kan lide nogle andre. Salvie for eksempel, hvis du kan lide den mere italiensk. Eller korianderfrø. Eller måske løvstikke? Skal du have rigtig mange gæster, og kan du få fat i et ekstra stort svineslag, så køb også en svinemørbrad og rul slaget rundt om. Så får du ekstra meget kød i din porchetta og dæmper det fede en anelse. Du kan også bare doble denne opskrift op, hvis I er særligt sultne. Tro mig, det kære dyr får hurtigt ben at gå på igen.
Timm Vladimirs Porchetta
- 1 svineslag på minimum to kg
- 1 kæmpe bundt bredbladet persille
- 5 gode stilke frisk rosmarin
- Reven skal af en usprøjtet citron
- 6-8 skalotteløg, finthakkede
- 4 fed hvidløg, hakkede
- Sellerisalt, havsalt og peber
Vend slaget med kødsiden opad og krydr godt med havsalt og sellerisalt. Læg de finthakkede løg og hvidløg i et lag henover. Dernæst persille, rosmarin og til sidst citronskal og et godt pulver friskkværnet peber. Rul slaget sammen, så sværen drejer rundt om hele stegen. Bind den hårdt op med stegesnor med cirka 3 cm mellemrum. Gnid sværen med et ordentlig pulver havsalt og sørg for at få saltet godt ind imellem sværene. Det er med til at trække væske ud og dermed gøre sværen endnu sprødere. Stil stegen i køleskabet i et par dage, pakket ind i bagepapir og dækket med et viskestykke, så skindet kan tørre lidt ud og kødet mørne.
Når stegen har trukket i to dage, smider du den enten på et rottisserie-spyd og roterer det på din gasgrill, tilbereder den i din kuglegrill eller i ovnen. Temperatur og stegetider er de samme. Starttemperaturen skal være høj, gerne 250 grader. Lad porchettaen stege i 20-30 minutter ved 250 grader og skru derefter ned til omkring 190. Kig til den efter yderligere to timer. Tjek centrumstemperaturen, den skal være over 70 grader, før du tager den ud. Den kan sagtens klare at ryge op på 80-85 grader, men tag den gerne ud omkring de 70-75 grader og lad den hvile utildækket i 20-30 minutter. Jeg tilføjer normalt også lidt røg under hele processen (man kan købe små røgbokse specielt til grill), for at give den lidt ekstra smag, men det kan sagtens undværes.
Skær porchettaen i skiver med et stykke svær på hver og lad folk bygge deres egen sandwich. Bag nogle gode hvedeboller og lav tilbehøret selv. Det har stegen (og dine gæster) fortjent. Jeg kan godt lide min sandwich med hjemmelavet løgmarmelade, røget mayo (hjemmerørt mayo tilsat en meget røget BBQ sauce og røget paprika) og en syrligfrisk agurkesalat. Andre ideer kunne være en klassisk Salsa Verde eller måske rødbede i en eller anden form for ikke at forglemme den oplagte, men også pokkers velsmagende, rødkål.
Du skal heller ikke være bange for at servere porchettaen som flæskesteg med sovs, kartofler og rådkål til. Det gør jeg hver jul og savner ikke et sekund den tørre og kedelige kamsteg, som traditionen foreskriver.
Besøg Timms populære køkken - vi har i hvert fald tænkt os at kigge forbi til en omgang "Bøf & Bajere" ved lejlighed!
Hvad siger du i øvrigt til billederne?! :)
↧
↧
En DM-i-Grill-debutants dagbog
I sidste weekend løb DM i Grill for 5. år i træk af stablen - denne gang på Sydfyn. Som du måske husker, var vi på en lille roadtrip til arrangement sidste år. Vi havde desværre ikke selv mulighed for at overvære arrangementet i år. Til gengæld deltog 3 af vores gode venner, som du måske kan genkende fra vores julevinsmagninger. United Grill Chefs var klar til deres første DM og det er der kommet en dagbog ud af der giver et kig under låget - enjoy!
[caption id="attachment_22710" align="aligncenter" width="695"]
United Grill Chefs.Venstre: Kim, Anders og Thomas.[/caption]
Et helt år har jeg (MadFar) været spændt. Fra at være med som frivillig ved sidste års DM - for lige at snuse til sagerne - til dette års DM som deltager - er der gået et helt år med at vente og planlægge.
Det skulle vise sig at være sværere end som så, sådan lige at danne et grillhold. Men med valget af de 2 kompetente kokke, Anders Peter Jørgensen (fra San Giovanni) og Kim Pedersen (fra Kim's Kitchen) var jeg sikker på medlemmer der kan lave mad, anrette, holde hovedet koldt når de er pres på (og som stort set aldrig har rørt en grill...).
Jeg selv måtte så i gang med at lære at grille, styre temperatur og ikke mindst anskaffe mig min første rigtige grill, Weber Perfomer 57 blev valget da den er meget alsidig. Så var det ellers bare at bruge hele vinteren på at tæske amerikanske websites på nettet og lære at forstå de helt simple og basale BBQ-regler - knækker man basickoden for BBQ er man godt på vej - hvilket dog skulle vise sig sværere end som så.
På vej til DM 2013
Med masser af planlægning i forvejen og en enkelt træningssession ugen før, kørte vi mod Svendborg med spænding og ikke mindst forventninger til os selv! Da jeg var med som frivillig sidste år, vidste jeg allerede inden, at forude lå masser af god stemning og sjove oplevelser.
[caption id="attachment_22674" align="aligncenter" width="695"]
United grillchefs - DM i grill 2013.[/caption]
Vi ankommer fredag nat kl. 01:45, Smider bilen og tjekker ind på det nærliggende hotel så vi kunne nå 3-4 timers søvn inden vi skulle op og stille vores grillpit op.
Lørdag tidlig morgen finder vi pladsen og læsser af - lynhurtigt finder vi ud af hvor/hvordan pitten skal stå - kemien på holdet er god og vi er seje til at tage beslutninger sammen. Vi er toptjekkede, har styr på lortet... Bare ikke på regnen!
Vores Grillstand står ved en nedløbsrist, så med de mængder vand der kom ind i pitten og blev ledt vores vej, så det altså ikke pissesmart at stille kullene direkte på jorden. Så der skulle tages hutige beslutninger og laves om i planlægning. Det var de første lærepenge vi fik, bare træls det skulle starte med våde kul.
Kl. 10:30 Fik drengene styr på alle råvarerne ved udleveringen og undertegnede fik styr på grillene og regnen.
Kl. 13:00 Dagens første udfordring/kategori er fisk - Multe nærmere betegnet. Vi fik lavet en rigtig skarp ret, som visuelt og smagsmæssigt var på højt niveau (ud fra de besøgendes kommentarer) og det gav os faktisk en 9. plads, hvilket vi er rigtig godt tilfredse med.
[caption id="attachment_22686" align="aligncenter" width="695"]
Grillet multe med rygeostcreme og blå cips.[/caption]
[caption id="attachment_22682" align="aligncenter" width="695"]
Grillet multe med rygeostcreme, blå chips og spæd grønt.[/caption]
Kl 14:00 var der indlevering i kategorien kylling, så der var ikke tid til en slapper. Vi skulle holde fokus og samtidig kæmpede vi stadig med de våde elementer (hvilket ikke er så nemt som debutant men ret god erfaring til næste gang).
Kyllingen var også knivskarp. Vi lavede røggrillet kyllingebryst. Det er rigtig svært at lave, derfor holdt vi retten meget enkelt, med fokus på, at kødet skulle være meget saftigt og meget mørt. Her skuffede vi desværre med en 20. plads (ud ad de 23 deltagende hold). På fordelingen af point kan vi se at mørhed/konsistens var godkendt, det var i dommernes øjne bare for kedeligt. Så her var også noget at lære, men at planlægge efter at ramme dommernes smag kommer nok ikke til at ske.
[caption id="attachment_22690" align="aligncenter" width="695"]
Røggrillet kylling bliver nænsomt plukket.[/caption]
[caption id="attachment_22683" align="aligncenter" width="695"]
Saftig grillet kylling med sprødt skind og rillette.[/caption]
Tiden flyver afsted, der hygges lidt og vi får lidt tid til at sludre med de andre grillere på pladsen og ikke mindst nyde den fede stemning og snakke med de besøgende.
KL 15:00 Kategorien hemmelig. Mill&Mortar havde stillet deres sortiment af skønne krydderier til rådighed så vi hjemmefra kunne sammensætte vores helt egen krydderiblanding til grillen. Her fik vi faktisk en 8. plads - godkendt!
[caption id="attachment_22684" align="aligncenter" width="695"]
Vores helt egen gillrub med de skønne krydderier fra Mill&Mortar.[/caption]
KL 15:30 indleverede vi en efter vores mening en rigtig god BBQ-sauce. Madfar's Mojitosauce udviklede jeg sidste år og var faktisk den første rigtige BBQ-sauce jeg har lavet, så det var ikke uden spænding at få bedømt den ved et DM. Vi ramte en 15. plads hvilket var skuffende - så spiser vi den da bare selv :-)
KL 16:00 en af kongekategorierne spareribs - her vil man altså gerne gøre en god figur! Den giver respekt blandt andre grillere og hvem vil ikke gerne opnå lidt ekstra streetcred blandt sine grillnaboer. Her ramte vi helt ved siden af i dommernes øjne. Vi kørte lidt sikker stil og ramte nogle rigtige gode ribs (smagsprøverne var væk på 5 minutter og der lød en masse mmm'er blandt publikum), men en 20. plads giver vist plads til eftertanke og med de positive briller er der da lidt at arbejde med her...
[caption id="attachment_22696" align="aligncenter" width="695"]
Spareribs - en af kongekattegorierne vi gerne vil vinde en dag.[/caption]
Hen på eftermiddagen var der udlevering til næste dags kategori 'Smagen af fyn' - lokale råvarer bestående af bær, grønt og en 4 kg lammekølle. Sæt igang! Der blev brainstormet og taget gode beslutninger.
Dagen lakker mod enden og pladsen lukker kl 17:00 for besøgende. Det er blevet tørvejr og næste udfordring blev blæsevejr. Det kostede en kasse Holmegaard glas - så ku' vi lære at drikke vin af plastikkrus - bum!
En lille morfar på hotellet, ud og spise med pig'n choose vennerne fra Aalborg.
Skal jeg sætte ord på første grilldag: Glad stemning og kammeratskab.
Natten til søndag
Som fyrbøder på holdet og som den eneste der har lidt erfaring med oksebryst og en del mere erfaring med nakkefilet, var det tid til at jeg trådte i karakter. De unge kokke krøb til køjs og nattetjansen var min. Her var det så at de våde briketter drillede, næste år er der fuld fokus på tørre kul/briketter. I mine øjne lidt for dyre lærepenge for de brænder sgu ringe når de er våde.
Men det lykkedes at få gang i smokeren og de amerikanske (thumbs up for USbrisket) oksebryster kunne komme på WSM'eren (røgmaskinen). Surdejen til morgendagens brødkategori kom på køl og det var tid til et par timers søvn.
[caption id="attachment_22699" align="aligncenter" width="695"]
Der tændes op for natten i WSM-smokeren.[/caption]
2 timer senere kl ca 01:30 op igen uden at vække de unge kokke, ud til smokeren, tjekke temperatur og forberede 2x2 kg nakkefilet som skulle på sammen med oksbrysterne. Nu var der så 2 slags kød, at holde styr på. Med alt for lidt søvn og allerede en zombieagtig følelse i kroppen var det også her jeg lærte lidt om at arbejde under specielle forhold. Men det kører, temperaturen er stabil og jeg tør lade smokeren stå uden min tilstedeværelse. Vores nabo, Eddie fra Mad Chefs BBQ, lokkede med cola og jeg lokkede med Jim Beam. Så en lille natsjus over 'hækken' var med til at understrege venskab på tværs af grillholdene - fedt.
Søndag
06:30 (sammenlagt 3 1/2 times søvn for mit vedkommende) var det op og i gang og kontrollere temperaturer og rigge an til dagens strabadser. Solen tittede frem blandt skyerne, tørvejr men stadig blæst - udmærket. Går lidt rundt og hilser på de andre grillere og sludrer lidt hist og her. Jeg må sige, der er dømt højt niveau - meget højt. Jeg må sige jeg er stolt og glad for at deltage ved DM. Jeg føler et DM kan være med til at flytte manges opfattelse af at 'det der grill' ikke bare er tynde brankede svinekotteletter og runkne pølser. Og jeg er stolt over at stille med et hold, som bidrager til den danske grillkultur sammen med alle de andre deltagere.
Morgenmad. Hurtigt bad. Pakke tasker. Tjekke ud på hotellet. Tilbage til grillpitten og fokus på dagens første kategori. Familen ankom og det var rigtig dejligt. De var imponeret over vores niveau - men det vil de nok være lige meget hvad, men det tæller alt sammen.
12:00 Vi fik afleveret noget rigtig lækkert lam. Vi udbenede køllen og snørede op med lammefars og kørte den på roterende spyd og masser af røg. Grillet lam med kartofler kogt møre i smør, kål og jordbær - skide flot ret med masser af intens smag. Vi ramte en 12. plads - stor kadeu til drengene Kim og Anders for kreativitet og fagligt højt niveau.
[caption id="attachment_22706" align="aligncenter" width="695"]
Køllen er blevet fri for benet, snøret og gjort klar til grillen.[/caption]
[caption id="attachment_22708" align="aligncenter" width="695"]
Lammekøllen roterer på grillen og kartoflerne hygger sig i bunden med smør og lammefedt.[/caption]
[caption id="attachment_22727" align="aligncenter" width="695"]
Sådan blev resultatet. Lammekølle med sprøde nye kartofler, kål, jordbær og rabarber.[/caption]
12:30 Knap nok havde vi sluppet indleveringen før der skulle gøres klar til oksebryst (brisket) - den havde fået en smule for længe ved for høj temperatur. Vi fik lavet noget ok okse med mørhed, intens smag - desværre en anelse for tør. Men en 15. plads er godkendt. En kategori man bare ikke har lyst til atfalde igennem på og som debutant er det ikke helt skidt med en midterplacering her. Godkendt meeen med plads til forbedringer. Der skal vist grilles mange spidsbryster det næste års tid.
[caption id="attachment_22704" align="aligncenter" width="695"]
En af de tunge kategorier og en svær en faktisk. De kunne ikke skaffe nok dansk oksespidsbryst, så vi fik amerikansk brisket istedet NICE![/caption]
13:30 Det var blevet tid til en af de frivillige kategorier. Der skulle bages brød. Jeg har bagt i mange år og er efterhånden en habil bager. At bage brøddet på grillen har jeg gjort for lidt i. Som helt grøn i det at bage på grillen lærte jeg, at det gør man ikke ustraffet. Brøddet blev sort om dog reddet - vi kunne faktisk køre en indlevering og ramte en 12. plads. Ikke dårligt når jeg tænker på, hvordan de så ud, da de kom af grillen.
[caption id="attachment_22711" align="aligncenter" width="695"]
Små brød på grillen - surdejs hvedebrød med stout fra The Wharf i Aalborg.[/caption]
14:00 dagens sidste og nok også en af de mest prestigefulde - Nakkefilet (pulled pork). Jeg har grillet sindsygt mange nakkefileter det sidste års tid! Der er virkeligt arbejdet med udvikling af rub og marinader. Så det var med spænding at vores pulled pork skulle bedømmes ved et DM. Igen fokus på mørhed, intens velsmag og ikke mindst skulle den være jucy. De 2 nakkefileter opførte sig forskelligt (som de ofte vil gøre), en blev valgt. Vi afleverede en pulled pork, som er den bedste jeg grillet til dato - så er det sgu fint at det sker til et DM og ikke hjemme i baghaven. En flot flot 5. plads til holdet og 3. top 10 placering. FEDT! og meget godkendt, godt gået drenge. Få opskriften HER.
[caption id="attachment_22709" align="aligncenter" width="695"]
Nakkefilet - Pulled pork. På billedet bliver det lagt med juice og skal trække et par timer. Desværre eneste billede vi fik i farten.[/caption]
Der er 2 timer til præmieoverrækkelse, der bliver hygget lidt med familien. De var meget imponeret og hele setup'et med DM og ikke mindst samarbejdet med Kulinarisk Sydfyn - det er helt sikkert køreturen fra Aalborg værd. Vi fik desværre ikke så meget tid til at se udstillerne, men ud fra det vi så, ser vi gerne at næste års DM2014 afholdes samme sted - det var simpelthen for fedt. TAK!
[caption id="attachment_22718" align="aligncenter" width="695"]
Der var et par grill i vores baghave.[/caption]
[caption id="attachment_22703" align="aligncenter" width="695"]
Anders gør bær og grønt klar til 'smagen af fyn'[/caption]
[caption id="attachment_22687" align="aligncenter" width="695"]
Kim ser efter om fisken er ved at være der.[/caption]
[caption id="attachment_22725" align="aligncenter" width="530"]
Undertegnede:-)[/caption]
Vi var rigtig spændte på præmieoverrækkelsen, ikke mindst for at se om vi skulle være heldige at få en podieplads.
Desværre rendte vi ikke med nogen præmier eller podiepladser. Vi fik til gengæld en masse konkurrenceerfaring, 3 top 10 placeringer og samlet nr. 13. Det er absolut godkendt med kun en enkelt træningspas weekenden før.
Du kan se vinderne her - der skete desværre en regnefejl og man havde udråbt de forkerte vindere. Shit! Tænkte jeg bare, godt vi ikke rendte med det hele for at de så skulle tage det fra os igen...
Alt i alt et super DM i grill og allerede i bilen på vej hjem blev der snakket om DM 2014 så vi ses helt sikkert igen.
Allerede nu har vi lært, at det ikke går uden sponsorer. Det kan altså gøre mange ting nemmere for et grillhold. Så sidder der et par leverandører og tænker dem der kunne jeg godt tænke mig at hjælpe, ja så hold jer endelig ikke tilbage. Vi kan jo lige så godt begynde at planlægge DM 2014.
United Grill Chefs - Aalborg.
Thomas madfar
Anders Peter Jørgensen
Kim Pedersen
↧
Hjemmelavede grillede Spareribs – glem alt om Jensen’s
Husk at fjerne hinden fra dine ribs...[/caption]
Nettet blev afsøgt, men det var blogkammeraterne fra Grillkokkerier og Madfar, der leverede de afgørende tips og tricks - tak!
I overordnede træk blev processen som følger:
- Fjern hinde på bagsiden
- "Tryk blod ud"
- Dryrub natten over
- 1 time med røg
- 2 timer uden røg
- Spray med æblejuice og pak i sølvpapir med smør
- 1 kvarter med glace til sidst
Præcis som med pulled pork er det ikke særlig svært, det tager bare lidt tid - og du kan jo lige nå det, nu da sommeren nægter at overgive sig til efteråret! :)
If you boil your ribs, the terrorists win! - Anders KDet er i øvrigt religion om du bruger den ene, anden eller tredje slags ben, men prøv dig frem og smid meget gerne en kommentar med resutatet. Omskrevet til opskriftform ser det således ud:
Spareribs - Pulled Porks arvtager!
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: hovedret
Køkken: Amerikansk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 2
Ingredienser
- 2 rækker kamben
- 1 portion rub
- 100 g smør
- 1 dl æblejuice - evt. blandet med lidt æbleeddike
- 2 dl af din favorit-barbecuesauce
Tilberedning
Forberedelse
- Start med at fjerne hinden på bagsiden af benene - det gøres nemmest ved at skære et hjørne af hinden fri med en spids kniv og flå hinden af vha. noget køkkenrulle
- Tryk blodet ud på bagsiden af benene og tør af
- Smør benene ind i rigeligt rub
- Dæk til med film og lad hvile natten over i køleskab
Klargøring af grill
- Ca. 4 timer før servering tages benene ud af køleskabet og der tændes op i grillen med ca. ½ grillstarter
- Placer kullene, så grillen er klar til indirekte stegning
- Hæld noget røgtræ udover kullene
Tilberedning
- Placer ribsene direkte på risten i midten af grillen
- Grill i en times tid under låg - tilføj evt. ekstra røgtræ undervejs
- Grill herefter 2 timer under låg uden røg
- Spray (eller pensl) evt. med æblejuice undervejs
- Tag ribsene af grillen
- Pak hver række i sølvpapir sammen med et par klatter smør indtil 15 før servering
- min før servering tages ribsene ud af staniolen
- Smør med rigeligt barbecuesauce på begge sider
- Grill i ca. 15 min.
- Ønsker du dine ribs klistrede, så smør med ekstra barbecuesauce 5 min. før tid
Noter og anretning
Server dine ribs med rigeligt coleslaw og en fugtig klud!
Giv benene rigeligt med røg...[/caption]
[caption id="attachment_23770" align="aligncenter" width="670"]
Smør har sjældent skadet...[/caption]
[caption id="attachment_23771" align="aligncenter" width="670"]
Dig in![/caption]
Du serverer selvfølgelig ribs'ene sammen med verdens bedste coleslaw
Velbekomme! Du skal naturligvis være velkommen til at hjælpe spareribs-epidemien på vej ved at dele opskriften på facebook mm. :)
↧
Remake af en klassiker: Stegt flæsk med persillesovs
...Og det var med disse vise sætninger i baghovedet, at hovedretten til sidste weekends herremiddag tog form. [caption id="attachment_9068" align="aligncenter" width="550"]Nej, gi mig stegt flæsk med persillesovs, kartofler og rødbed’e. Det sgu noget føde man kan forstå og man kan æde. Ja, stegt flæsk med persillesovs kartofler og rødbed’e. Det er føde for mandfolk, det der godt nok noget ved!!
Remake af stegt flæsk[/caption]
Middagen (og de efterfølgende festligheder) var afslutningen på et par dages sommerhustur med en flok knægte, og efter at have indtaget rigeligt med våde varer i løbet af turen, var stegt flæsk det perfekte match som prikken over i'et. Som du nok kan regne ud var det i højere grad smag og mængde, der var i højsædet end æstetikken på tallerkenen!
Det blev dog ikke i den helt klassiske version, da jeg har fået en begyndende fetish for genfortolkning af gamle danske klassikere. Og idag skulle det altså gå ud over flæsken!
Flæsken blev først sprængt og herefter langtids-”stegt” i ovnen, for at smelte noget af fedtet og lade det give smag til kødet. Til sidst blev det grillet for at tilføre lidt røg og den lækre sprøde skorpe.
Rødbederne blev til en sødlig relish som fik fint modspil af den syrlige persille-bearnaise og af de sprøde kartofler.
[caption id="attachment_9069" align="aligncenter" width="550"]
Rødbede-relishen i sin spæde begyndelse[/caption]
Alt i alt en ganske vellykket ret – jeg kunne dog godt finde på at afprøve den med almindelige kogte kartofler næste gang.
Velbekomme!
[caption id="attachment_9066" align="aligncenter" width="550"]
Den sprængte flæsk grilles...[/caption]
[caption id="attachment_9067" align="aligncenter" width="550"]
Grillet sprængt flæsk, rødbede-relish, ristede knuste kartofler og persille-bearnaise[/caption]
Remake af en klassiker: Stegt flæsk med persillesovs
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: Hovedret
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 4-5
Ingredienser
Sprængt Grillet flæsk
- 7-800g ribbensteg
- 150g Salt
- 25g Brun Farin
- Et par stilke salvie
- Et par lauerbærblade
Rødbede-relish
- 1 glas syltede rødbeder - Sommerlandet var ikke leveringsdygtige i rå rødbeder
- 1 potte frisk timian
- 2 spsk. rapsolie
- 3-4 spsk. honning
Ristede knuste kartofler
- 1kg nye kartofler
- 3 spsk. rapsolie
- Salt
Persille-bearnaise
- 250 g smør
- 6-7 spiseskefulde hvidvinseddike
- 6-7 spiseskefulde hvidvin
- 1-2 skalotteløg
- 1 bundt bredbladet persille
- 3-4 pasteuriserede æggeblommer
- Lidt citronsaft
- Salt
- Hvid peber
Tilberedning
Rødbede-relish
- Dræn rødbederne og put dem i en gryde
- Fjern de værste stængler fra timianen og tilsæt sammen med honningen
- Tilsæt rapsolien og varm godt igennem
- Blend til en jævn masse og smag til med salt, peber og honning
Ristede knuste kartofler
- Kog kartoflerne møre (10-12 min) i vand med rigeligt salt
- Lad kartoflerne køle ned og knus herefter kartoflerne mellem fingrene
- Vend de knuste kartofler i rapsolie
- Rist i ovnen under grill, til kartoflerne er blevet gyldne og sprøde (husk at lade ovnen stå på klem når du griller)
- Drys med lidt salt
Persille-bearnaise
- Klar smøret: Smøret opvarmes langsomt. Når det er helt smeltet, hældes den klare del forsigtigt over i en ny beholder og det hvide bundfald kaseres
- Kog den hjemmelavede bearnaiseessens: Stokke fra den bredbladede persille, eddike, hvidvin, finthakket løg, lidt salt og peber kommes i en gryde og koges indtil lidt under halvdelen er tilbage. Si essensen
- Du kan nu vælge en af to veje: Den tøsede hvor du pisker saucen sammen i en gryde over et vandbad for at undgå at saucen skiller eller den hårde måde direkte på kogepladen – jeg foretrækker selvfølgelig… vandbad:)
- Pisk æggeblommerne i gryden med essensen til det skummer og stivner lidt
- Pisk herefter smørret i en skefuld ad gangen til at starte med (6-7 skefulde) og derefter i en tynd tynd stråle
- Sidst men ikke mindst tilsættes hakkede persilleblade
- Saucen smages til med citronsaft, salt og peber
Sprængt Grillet flæsk – dagen inden
- Kog en saltlage op af 1l vand, saltet, sukkeret, salvien og lauerbærbladene
- Lagen tages af varmen, når saltet og sukkeret er opløst
- Lad lagen køle helt ned, og placer kødet i den (så kødet er helt dækket)
- Lad kødet sprænge i ca 12 timer
Sprængt Grillet flæsk – 9-10 timer inden servering
- Tag kødet op af saltlagen og dup den tør
- Placer i et ildfast fad og stil den i ovnen i 8 timer ved ca. 58 grader
Sprængt Grillet flæsk
- Tag flæsken ud af ovnen og lad den hvile i en times tid
- Skær flæsken ud i ca. 1-1½cm tykke skiver
- Grill over direkte varme til flæsken har fået en sprød overflade
↧
Pulled Pork Burger – den ultimative opskrift
Nedenfor følger opskrift og erfaringer med den ultimative amerikanske grillklassiker. Husk også at tjekke de mere end 400 kommentarer for erfaringer og tips til pulled pork.
Prøv også: Spareribs - Pulled Porks arvtager!
Til 15 personer brugte vi 3x2kg nakkefilet (kødet svinder en del i løbet af 10-12 timer), hvilket resulterede i en ca. pris på latterligt lave 300 kr. for kød til 15 personer!
[caption id="attachment_9518" align="aligncenter" width="550"]
... og der grilles[/caption]
Læs også: Jagten på den ultimative Chili con Carne
Pulled Pork med Coleslaw
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: Hovedret
Køkken: American
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 15
Ingredienser
Udstyr
- 1stk. kuglegrill el. lign.
- Træ til røg
- Grillkul - alternativt briketter
Kød
- 3x2 kg nakkefilet
Pulled Pork Rub
- 3 dele (eksempelvis en spsk,) salt
- 3 dele rørsukker
- 3 dele paprika
- 2 dele barbecuekrydderi el. lign.
- 1 del cayennepeber
- 1 del chillipulver
- 1 del spidskommen
Tilberedning
Dagen før - Rub 'n' wrap
- Dagen før “rubbes” nakkefileten med følgende Pulled Pork Rubben.
- Herefter vikles den ind i vita-wrap og lægges på køl til dagen efter - Lav en ekstra portion rub til at drysse over kødet ved servering!
På dagen - Tilberedning
- Ca. 12 timer før forventet spisetid blev de to stege lagt i ovnen ved 110 grader (ja, jeg snød de første to-tre timer da min krop ikke fungerer optimalt kl. 7.30 på en lørdag:-).
Opsætning af grill til pulled pork
- Grillen (vi brugte en 57cm Weber) kan opsættes på en af to måder for nemmest at holde grillen omkring de 110 grader (brug et ekstra digitalt stegetermometer til at holde øje med temperaturen i grillen):
- KUL: Start med 3-4 stykker kul (kul, ikke briketter) og fyld 3-4 nye kul på med ca. 1 times mellemrum.
- BRIKETTER: Stil briketterne i 2 ringe rundt langs grillens kant, tænd op på et punkt og briketterne skulle gerne antænde hinanden stille og roligt i løbet af dagen
Røg
- Kød tager bedst imod røg når det er råt, derfor kan du med fordel give stegen et skud røg vha. diverse flis-typer - mest almindelige er egetræ og hickory - om træet skal i vand inden er en religionssag...
Tid og sluttemperatur
- Efter 10-12 timers venten er sener nedbrudt, fedt smeltet væk og kun det møreste kød er tilbage!
- Er der stadig et par timer til du skal spise, så tag kødet ud vws 90 grader og smid et stykke staniol omkring.
- Er serveringen lige op over, lader du blive 93 grader før du tager den ud og puller
Træk svinet
- Kødet trækkes herefter fra hinanden - se billederne
- Hæld lidt æblejuice og evt. lidt kold vinegar sauce over kødet
- Drys til sidst det trukne kød med den ekstra rub
Noter og anretning
Vi serverede Porken med hjemmelavede burgerboller, kold vinegar sauce, varm barbecue sauce, hjemmelavet Coleslaw – alle sammen opskrifter inspireret af Grillguru.dk
Opskrifter på tilbehør
Nyd underværket blive til...
[caption id="attachment_9517" align="aligncenter" width="550"]
Der grilles...[/caption]
Prøv også: Bacon Explosion - ord er overflødige
[caption id="attachment_9519" align="aligncenter" width="550"]
... og så er vi ved at ha' en fornuftig kernetemperatur[/caption]
[caption id="attachment_9522" align="aligncenter" width="550"]
Heraf navnet: Pulled Pork[/caption]
[caption id="attachment_9525" align="aligncenter" width="550"]
Det ene fad pulled pork... vi havde selvfølgelig mere end et[/caption]
[caption id="attachment_9523" align="aligncenter" width="550"]
Hjemmelavede burgerboller a la Grillkokkerier.dk[/caption]
[caption id="attachment_9528" align="aligncenter" width="550"]
Hvis man var en rigtig kød-dreng, så stoppede man her og lagde toppen på.[/caption]
[caption id="attachment_9529" align="aligncenter" width="550"]
Men den fik noget lækker hjemmelavet coleslaw[/caption]
[caption id="attachment_12043" align="aligncenter" width="550"]
Gastromands Pulled Pork Burger[/caption]
[caption id="attachment_9530" align="aligncenter" width="550"]
... og lidt ekstra tilbehør i form af øl, fritter og Mad Dog Salad[/caption]
Velbekomme!!
Har du spørgsmål til tilberedningen af Pulled Pork, så gør som mange af vores andre brugere nedenfor og SPØRG LØS!
↧
↧
Madbloggernes 12 bedste grillopskrifter
Svin
- Øl-marineret flæsk m.rødbeder og æble-lakrids chutney | La Cucina Nada
- Fyldt kotelet med 3 salater... | Klidmoster
- Røgede svinekæber | GASTROmad
Ko
- Grillet kalveculotte med timian og hvidløg | Rigeligtsmør
Lam
- Lammeporchetta | Signes mad
Fugl
- Hotwings - ægte Super Bowl snack fra grillen | Grill & Kokkerier
- Grillet forårs foie gras | Jonas kogebog
- Kylling på rotisserie | Kokketræf
Fisk
- Varmrøget laks på grillen - let og lækkert | Grill & Kokkerier
- Grillet jomfruhummer - gremolata style! | Madetmere
Tilbehør
- Marinader til sommerens grill | Gastronomien
- Grillede og marinerede grøntsager | cphfoodie
- (Hjemmelavet coleslaw | Gastromand)
- (Hjemmelavet kartoffelsalat | Gastromand)
↧
Bacon Explosion – ord er overflødige!
Thats right..[/caption]
Anledningen var for mit vedkommende, at den årlige vejfest skulle afholdes. Dem af jer, som ligesom mig er etableret husejer, i villakvarter med ligusterhække og alt hvad der dertil hører, ved nok godt, at der kan herske en form for rivalisering mellem naboerne om hvem der først får slået græsset om søndagen, klippet hækken og renset fliserne foran huset. Men der hersker også en konkurrence om hvem der til vejfesten leverer den mest spændende og krævende grillret. Jeg havde nogle år tilbage leveret pulled pork til alles store overraskelse og ikke mindst anerkendelse, så i år tænkte jeg, at det 1 kg bacon jeg havde valgt at smide i retten nok skulle dupere! Og det gjorde det bestemt også. Bemærk, at jeg har valgt at fordele de 800 gram kød på to ruller, da vores typiske bacon i Danmark ikke er stort nok til at dække 800 gram fars.
God fornøjelse.
Bacon Explosion
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: Hovedret
Køkken: Amerikansk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 8-10
Ingredienser
Krydderiblanding til fars
- 1 tsk tørret basilikum
- 1 tsk st. koriander
- 0,5 spsk salt
- 0,5 spsk røg salt
- 1 spsk brun farin
- 1 tsk fennikelfrø
- 1 tsk sorte peberkorn
- 1 tsk paprika
- 1 tsk knust chili
- 2 æg
- 1 sjat rødvin
Resten
- 1 kg bacon 7-8 pakker
- 800 gram hakket svine eller okse - men af naturligvis af højeste kvalitet
- 2 pakker chorizopølse i skiver
- 2 store håndfulde revet ost fx gouda eller lignende
- 1 grøn peber
- 1 gul peber
- 1 af deciliter hjemmelavet barbecue sauce
Tilberedning
Krydderiblanding til fars
- Smid hele blandingen i en morter eller en dry-grinder og gik det en ordentlig omgang. Fordel det i farsen sammen med æg og rødvin. Smid det på køl imens du fletter, og der har jeg smidt en link til en youtube video, da det vil tage alt for længe at beskrive.
Resten
- Tag to pakker bacon og steg dem på en varm pande, fedtstof er ikke nødvendigt, imens skæres pølsen i strimler og skær peberfrugterne i små stykker. Riv osten groft fordel blandingerne i to lige store bunker. Tag farsen ud og fordel det i to bunker og mas det ud på to stykker bagepapir, det skal være så flat som muligt
- Pensel det nu med barbecue saucen (sørg for du har noget tilbage til senere) og smid fyldet på.
- Knust baconen med håndkraft og fordel det på begge stykker fars.
- Nu skulle du gerne have to stykker bagepapir med fars, barbecue sauce, fyld og bacon. Så er det tid til at du laver dine to fletninger af bacon. Gør det oven på bagepapir, så er det meget lettere at flytte rundt med.
- Når du har flettet dit bacon så ruller du farsen til en pølse og sikrer dig, at der er plads til fyldet, hvis ikke, ja så tag hellere lidt fra. Når du har rullet svinet, så skal det vippes forsigtigt ned på baconmåtten, det samme gør du med den anden pølse. Så er du sådan set klar til grillen, hvor jeg vil anbefale du bruger en kulgrill med indirekte varme.
- Rullerne skal have omkring 30 min og en kernetemperatur på noget der ligner 75 grader. Lige når du har smidt dem på, så pensel dem med lidt barbecue sauce, som du gerne skulle have noget tilbage af. Du skal nok forvente, at det brænder en lille smule pga. sukkeret i saucen, men det gør intet! Det kommer ikke til at smage brændt. Åben et par bajere og nyd nu synet!
Du mixer selv dine krydderier og har du en grinder, så går det let som en leg..[/caption]
[caption id="attachment_23420" align="aligncenter" width="600"]
Giv gerne farsen krydderi med rund hånd![/caption]
[caption id="attachment_23421" align="aligncenter" width="600"]
Flette, flette, flette...[/caption]
Som sagt ville det tage lysår at beskrive fremgangsmåden, så I får lige et link i stedet:
[caption id="attachment_23422" align="aligncenter" width="600"]
Tilbehør...[/caption]
[caption id="attachment_23424" align="aligncenter" width="600"]
Lidt som en pizza ik' :-)[/caption]
[caption id="attachment_23425" align="aligncenter" width="600"]
Ready to rock...[/caption]
[caption id="attachment_23427" align="aligncenter" width="600"]
Så er der bare tilbage at servere og nyde klapsalverne...[/caption]
Det er en voldsom ret, ja mest grundet 1 kg bacon, som vi er meget stolte over, at have presset ind i retten. Du kan sagtens ændre på krydderblandingen og naturligvis også snyde lidt med barbecue saucen, hvis du ikke lige gider lave den selv, men så igen, du er jo Gastromand ikke?
Det var da en smuk afslutning på en smuk sommer, var det ikke?!
↧
And på grillen
Juleand på grillen
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: Hovedret
Køkken: Dansk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 4
Ingredienser
- 1 stk. and - en stor økologisk, fritgående fætter er naturligvis at foretrække, men det er helt op til dig og din pengepung:)
- 2-3 madæbler - Cox Orange el. Belle de Boskoop
- 150 g svesker
- 50 g smør
- Salt
- Peber
Tilberedning
Klargøring af grillen
- Start med at tænde grillen - 1 fuld grillstarter med gode briketter. Er det pivkoldt og snevejr, kan det blive nødvendigt at efterfylde grillen med lidt briketter undervejs
Klargøring af anden
- Sikr dig at anden er renset for indvolde
- Skyld anden ud- og indvendig
- Dub anden tør med noget køkkenrulle eller et rent viskestykke
- Stik huller i brystskindet med en gaffel
- Gnid med rigeligt salt og peber indvendigt
Fyld
- Skræl æblerne og skær dem i stykker
- Bland med svesker
Fyldning af anden
- Seal the bastard med kødnåle ved halsen
- Stop fyldet ind i dyret og luk også endeåbningen med kødnåle
- Smør eller pensl anden med smøret og gnid den med rigeligt salt og peber
- Omtrent nu burde briketterne i din grillstarter være klar:-)
Grillning af anden
- Fordel briketterne jævnt i hver sin side af grillen
- Placer en bradepande eller foliebakke mellem briketterne - Hæld rigeligt vand i bradepanden
- Læg rist og låg på grillen, åbn helt for lufttilførelsen i bund og top og lad grillen blive rigtig varm i ca. 5 min.
- Placer anden på grillens rist, så den ligger over bradepanden og lad anden brune i ca. 10 min. inden du lukker halvt for lufttilførelsen i toppen af grillen.
- Lad anden grille under låg i ca. 40 min. pr. kg. - se den indledende tekst om stegetider for and
- Tag anden af grillen og lad den hvile i 10-15 min. før du parterer den
↧
Grillet Surf ‘n’ Turf – Tomahawk style
Hummeren Bent og Jørgen fra Limfjorden...[/caption]
Nå, endnu engang bliver jeg faktisk nødt til, at rose Skagenfood lidt. Vores ven af huset og i øvrigt også kok på Skagenfood Jacob Dahl spurgte om vi ikke kunne bruge nogle af de her Tomahawk Ribeyes på et kilos penge til noget, fx en lille eat-off contest? Jeg tænkte at det kunne være federe, at lave Surf 'n' Turf igen, og da Jacob så forslog et par limfjordshummere som tilbehør, så var der ikke langt fra tanke til handling. Afsted med skidtet og gang i grillen!
[caption id="attachment_33258" align="alignright" width="670"]
Ca. ½ meter kød...[/caption]
Jeg havde ikke fra starten bestemt mig til tilbehøret og vred min hjerne lidt. Da jeg havde flækket hummerne og stod med alle skallerne og de herlige rester kom det dog til mig - en kartoffelsalat lavet på hummermayo! Så var det store tilbehør i hvert fald på plads. Dertil valgte jeg, at lynstege og flambere hummer-stykkerne, som jeg serverede med brunet smør, bagte hasselnødder og jordskokke-chips - thats just how we roll!
[caption id="attachment_33250" align="alignright" width="670"]
Perfekt![/caption]
Den Ultimative Surf N Turf
Forfatter: Gastromand.dk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 4
Ingredienser
Hummer/Hummermayo
- 2 frisk limfjordshummere og ja du kan i teorien også bruge andre - bare de er friske
- ½ dl cognac
- 2 dl vindruekerne olie
- Olie til tegning
- 1 tsk chili
- 1 spsk smør
- 1 spsk citron saft
- Brøndkarse til pynt
- Salt/peber
Kartoffelsalat med hummermayo
- 600 g nye kartofler
- 1 helt æg
- 1 tsk vineddike
- 1 tsk sennep
- Saften fra ½ citron
- 1 lille bundt purløg
- 1 lille budt bredbladdet persille
- 1 lille rødløg
- 10 cornichoner
- 10 cherry tomater
- Salt/peber
Brunet smør
- 100 gram smør
Bagte hasselnødder
- 100 g hasselnødder
Jordskokke-chips
- 5 jordskokker
- 5 dl rapsolive
- Salt/peber
Tomahawk Ribeye
- Tilhørende rub
- Salt/peber
- En motherfucker af en grill
Tilberedning
Hummer/Hummermayo
- Start med at vride halen af. Giv den nogle forsigtige bask med bagsiden af en tung kokkekniv. Nu kan du lirke og vride skjoldet forsigtigt af. Skær nu halen igennem på langs - ikke noget med at tvinge den for meget, for så brækker du musklen i halen.
- Fjern nu tarmstrengen.
- Så til klørene - vrid dem af og gør samme som med halen, giv den nogle forsigtige bask så du kan lirke skjoldet af. Det er noget værre pille arbejde og tager lidt tid, men vær tålmodig for resultatet venter forude. Gentag begge processer med hummer nr. 2.
- Nu finder du en stor gryde som du varmer om med 2 dl vindruekerne olie. Smid så skallerne og hovederne over og steg dem hurtigt af.
- Tilsæt salt og peber og skru op.
- Smid nu cognac på og sæt ild til skidtet - pas på dig selv og husk ikke under emhætten når den er tændt!
- Sku helt ned og lidt det små simre i ca. 10 minutter.
- Si nu olien fra - du burde have lidt mere end 1 dl nu. Det skal køle helt af og have samme temperatur som det æg du skal bruge til mayoen.
- Kort inden servering giver du hummerkødet en hurtig stegning.
- Varm en pande op til samme temperatur som helvedes flammer - smid olie og smør på, lad det bruse af og steg kødet hurtigt igennem.
- Tilsæt chili, citronsaft, salt og peber.
Kartoffelsalat med hummermayo
- Sæt kartoflerne til kogning. Den perfekte kartoffel koges ved, at lade den koge i ca. 7-8 minutter og så lade den trække resten af tiden, altså det samme - men ikke mere!
- Lad dem køle af.
- Så det mayoen - Hæld æg, sennep, vineddike, salt og peber i en høj skål og tag din Bamix med den runde klinke med hul i og fyr den af. Tilsæt nu hummerolien i en tynd stråle imens du kører. Faktisk kan du også bare smide det hele i sammen, din Bamix skal nok samle det hele. Du kan med fordel stille dem på et vådt viskestykke, så den ikke snurrer rundt.
- Smag til med citron og evt. lidt mere salt og peber. Den skal have et "hummer-stempel" i smagen men det skal ikke være altoverskyggende.
- Hak nu resten af ingredienserne og rør det hele sammen til en herlige kartoffelsalat.
- Sæt den på køl.
Brunet smør
- Varm smørret langsomt op til alt er smeltet. Så skruer du op til middelsvag varm og holder øje med det. Så snart det har bruset af og begynder at ligge stille er det faktisk klar. Du kan se at det på bunden af gryden begynder at blive mørkt. Det betyder du skal stoppe med det samme!
- Hæld det i en skål og lad det køle af til du skal bruge det.
Jordskokke-chips
Bagte hasselnødder
- Bag hasselnødderne på en bradepande i 1,5 timer ved 125 grader
- Rengør jordskokkerne og snit dem meget fint på et mandolinjern.
- Varm en tykbundet gryde op med olien til den syder når du sætter en tændstik derned.
- Smid nu jordskokkerne af flere omgange i olien og friter dem.
- De skal tage farve men ikke være gennembrune.
- Læg dem på papir og vent med at salte dem til servering.
- De kan godt laves om formiddagen og kan godt holde sig - men det bedste er at du laver dem lige inden, hvis du har muligheden.
Tomahawk Ribeye
- Giv dem en omgang med den medfølgende rub eller lav evt. din egen.
- Læg dem på køl et par timer.
- Varm nu grillen op og svits køddet af på direkte varme i et par minutter.
- Herefter steger du dem på indirekte varme i ca. 6-7 minutter på hver side.
- Brug et stegetermometer og gå efter rød/medium.
- De kan være vanskelige at stege og rubben vil gerne branke lidt, men vær over grillen under hele processen, så skal det nok gå.
- Anretning og servering tager vi til sidst.
Vær forsigtig når du basker din hummer![/caption]
[caption id="attachment_33254" align="alignright" width="670"]
Det kan være svært at pille hummeren i hele stykker...[/caption]
[caption id="attachment_33252" align="alignright" width="670"]
Klar til hummerolien...[/caption]
[caption id="attachment_33253" align="alignright" width="670"]
Og så sætter du ild til skidtet...[/caption]
[caption id="attachment_33274" align="alignright" width="670"]
Hummer-olie...[/caption]
[caption id="attachment_33260" align="alignright" width="670"]
Hummermayo, og ja jeg kom vist til at lave lidt i overkanten...[/caption]
[caption id="attachment_33263" align="alignright" width="670"]
Kartoffelsalat med hummermayo...[/caption]
Som jeg så tit siger, så kan du jo sagtens ændre på indhold lige så meget du ønsker. Kartoffelsalaten kan jo gøres mere simpel, som Webmasterens så fornemt viste det sidste år, hvor han lavede hans bud på den perfekte af slagsen
Hvad drikker man til Surf N Turf?
Ja den er svær, for vi har både kød og skåldyr, så det er jo en fremragende undskyldning for både at drikke hvid og rød til samme ret. Imens jeg stod og passede grillen fik jeg hentet lidt vin frem fra gemmerne. Hvidvinen er fra Kumeu River - en helt suveræn hvidvin, som sagtens kunne forveksles med stor hvid Bourgogne. Finewines.dk har haft dem i årevis og jeg købte en større parti hjem, som har ligget og hygget sig imens bl.a. Parker har fået øje på dem, og sendt masser af roser og point efter dem. Denne enkeltmarksvin fra Mate's Vineyard høster nemt 94-95+ fra Parker. Jeg mener, den koster omkring 280 kr. [caption id="attachment_33261" align="alignright" width="670"]
Kumeu Rivers enkeltmarksvin - vanvittig god vin til pengene...[/caption]
[caption id="attachment_33266" align="alignright" width="670"]
Der smages lige lidt undervejs...[/caption]
Rødvin skulle der også til. Grunden til, at jeg hev denne Zinfandel Franz Hill fra USA frem var, at jeg vidste, at den for det første var helt moden og virkelig afrundet og nem at drikke. Alligevel har den noget kraft og frugt, som ville gå godt til vores Ribeye. Da jeg købte den var det til 200 kr. flasken hvilket er yderst rimeligt, så hvis du ser den til samme pris - også på finewines.dk - så slå til. Lige nu ligger den til 275 kr.
[caption id="attachment_33262" align="alignright" width="670"]
Lidt oversøisk Zinfandel...[/caption]
Tilbage til vores hovedattraktion - Surf N Turf...
De af jer som har fugt mine opskrifter længe ved godt, at jeg ikke er den store mester når det gælder anretninger, jeg er mere til at servere det "family-style", hvor det hele kommer ind på bordet på et stort fad, hvor folk så bare kan lange til. Det kommer vi til lige om lidt. Imens lige en kort kommentar til det brunede smør og jordskokke-chipsene. Begge dele kan laves om formiddagen, og varmes pænt op til om aftenen, når der skal spises, bare du husker ikke at salte chipsene før til sidst. [caption id="attachment_33249" align="alignright" width="670"]
In the making...[/caption]
[caption id="attachment_33248" align="alignright" width="670"]
Jordskokke-chips...[/caption]
[caption id="attachment_33255" align="alignright" width="670"]
Brunet smør...[/caption]
[caption id="attachment_33259" align="alignright" width="670"]
Den medfølgende rub...[/caption]
[caption id="attachment_33264" align="alignright" width="670"]
På med kødet, pas på det ikke branker...[/caption]
[caption id="attachment_33265" align="alignright" width="670"]
I guder det smagte...[/caption]
[caption id="attachment_33269" align="alignright" width="670"]
It nearly done...[/caption]
[caption id="attachment_33268" align="alignright" width="670"]
Der ligger vel for ca. 600 kr. lækkerier her...[/caption]
[caption id="attachment_33270" align="alignright" width="670"]
Normalt pynter jeg ikke retterne, men lige her kom det over mig...[/caption]
[caption id="attachment_33271" align="alignright" width="670"]
Verdensklasse...[/caption]
[caption id="attachment_33272" align="alignright" width="670"]
Jeg elsker at servere mad sådan her...[/caption]
[caption id="attachment_33273" align="alignright" width="670"]
Gastromænd spiser rødt kød...[/caption]
Du kan nok godt gætte, at det blev en stor succes. Kødet var enestående, og faktisk så lækkert, at jeg vil mene, at det er umuligt at ødelægge, så du skal ikke frygte at kaste dig ud i tilberedning af sådan en luns. Nogle tænker nok hvad prisen har været, og vi ligger på ca. 390 kr. pr. hummer og 309 kr. for Ribeyes. Vi var 4 voksne og der var mere end rigeligt - faktisk var der nok kød til 6 voksne, så er I nogle stykker er det mere end rimeligt.
Har du findet grillen frem? Og hvad smider du typisk på den?!
↧
↧
Sommermad: Laks med flødestuvede danske kartofler og asparges
Lidt øko-laks...[/caption]
[caption id="attachment_33519" align="alignright" width="700"]
Der skal ikke sparres på fløden her...[/caption]
[caption id="attachment_33520" align="alignright" width="700"]
Steg dem tørt og tilsæt oliven olien til sidst...[/caption]
Sommermad: Flødestuvede nye danske kartofler med stegt laks
Forfatter: Gastromand.dk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 2
Ingredienser
- 2 stykker laks a 200 g - gerne økologisk hvis det er muligt
- 1 bundt dansk aspages
- 300 g nye danske kartofler, de skal måske bestilles
- ¼ liter øko piske fløde
- 1 lille skalotte løg
- Smør/olie til stegning
- Ekstra jomfru-oliven olie
- Muskat nød
- Citron (halver den og steg den på grillen)
- Salt/peber
Tilberedning
- Start med at sætte en kasserolle over med saltet vand, og der skal meget i, 5 spsk.
- Smid kartofler i og kog dem lige nøjagtig 5 minutter, sluk og lad dem trække samme tid.
- Giv laksen lidt salt og lad den trække indtil den skal steges.
- Skær kartoflerne ud i mindre stykker.
- Varm 2 pander op med olie og smør.
- Smid kartoflerne på den ene pande og lad dem stege et par minutter, til de får en lille skorpe.
- Hæld fløden over og skrue helt ned så det småsimrer.
- Efterfølgende smager du til med muskat, salt og peber.
- Steg nu laksen på skinsiden i ca. 5-6 minutter. Hvis du gerne vil have den helt stegt igennem, så sætter du låg over eller steger den på den anden side.
- Imens laksen steger knækker du dine asparges.
- Når laksen er færdig sætter du den til side og dækker den til.
- Find nu en tør pande og steg aspargesene i 3 minutter til de tager lidt farve.
- Når de er færdige slukker du og hælder lidt ekstra jomfru-oliven olie og og krydrer dem med salt og peber.
- Find en tallerken og læg kartoflerne nederste, så asparges og til sidst laks samt citron.
Lækker Chardonnay til de varme sommeraftener...[/caption]
[caption id="attachment_33522" align="alignright" width="700"]
Velbekomme...[/caption]
Hvis du undrer dig lidt over stegningen af asparges, så synes jeg det fungerer bedre med, at olien først kommer på til sidst, ellers kan det godt give en lidt underlig bi-smag, så prøv det endelig. Ellers så kryds fingre for noget mere sommer!
Hvad er din favorit vin til de lune nætter?
↧
Hjemmelavet kartoffelsalat – den eneste opskrift du behøver
Vi danskere elsker kartofler i alle afskygninger og kold kartoffelsalat er ingen undtagelse. Denne misforståede og mishandlede ret er vel et lige så fast indslag til de danske grillmiddage, som kartoflerne i de færdigkøbte salater fra Flensted, K-salat, Gråsten m. ... Læs mere
↧
4th of July Food: Pulled Beef
4th of July: Pulled Beef
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: Hovedret
Køkken: Amerikansk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 8
Ingredienser
BEEF
- 2 kg oksebov
RUB
- 5 spsk salt
- 3 spsk rørsukker
- 3 spsk paprika
- 2 spsk barbecuekrydderi
- 1 spsk cayennepeber
- 1 spsk chilipulver
- 1 spsk løgpulver
- 1 spsk hvidløgspulver
SAUCE FOR THE INJECTION
- 1 dl æblecidereddike
- ¾ dl ketchup
- ¼ dl whisky af Mr. Jack Daniels
- ½ dl brun farin
- 3 tsk salt
- 2 tsk hot chili flakes
- 2 tsk groft friskkværnet peber
Tilberedning
RUB
- Bland alle ingredienserne grundigt sammen i en hurtighakker eller en
- morter. Gnid det grundigt ind i kødet og pak det ind i film. Læg det på køl i
- timer.
SAUCE FOR THE INJECTION
- Bland alle ingredienserne grundigt sammen med en stavblender, til ensartet
- konsistens.
- Sug saucen op i sprøjten og skyd det dybt ind i kødet 4-5
- steder.
- Reload efter behov.
PULLED BEEF
- Vi vil foreslå, at du griller kødet på en kulgrill ved ca. 100 grader i min. 12
- timer. Kødet skal have en kernetemperatur på ca. 90 grader. Ved denne
- fremgangsmåde er du sikker på et godt resultat. Sæt en bakke med vand
- under stegen – det skaber fugt i grillen.
- Kuglegrill: Start med at varme ca. 10-12 briketter og fordel dem i hvert
- “rum” ude i siderne og lad grillen finde temperaturen (100 grader) i ca. 30
- minutter.
- Læg derefter stegen på risten og kom 1-2 briketter på i timen i
- over de næste 12 timer.
- Gasgrill: Start grillen og ram de 100 grader. Læg stegen på og kig til den
- jævnligt i løbet af de næste 12 timer.
- Ovn: 12 timer ved 100 grader og dernæst 120 grader i den sidste time.
- Denne løsning kan fint bruges som det nemme alternativ - præcis som med Pulled Pork!
Noter og anretning
Du kan vælge at trække kødet eller lade gæsterne selv gøre arbejdet!
↧
Bacon Explosion – ord er overflødige!
Thats right..[/caption]
Anledningen var for mit vedkommende, at den årlige vejfest skulle afholdes. Dem af jer, som ligesom mig er etableret husejer, i villakvarter med ligusterhække og alt hvad der dertil hører, ved nok godt, at der kan herske en form for rivalisering mellem naboerne om hvem der først får slået græsset om søndagen, klippet hækken og renset fliserne foran huset. Men der hersker også en konkurrence om hvem der til vejfesten leverer den mest spændende og krævende grillret. Jeg havde nogle år tilbage leveret pulled pork til alles store overraskelse og ikke mindst anerkendelse, så i år tænkte jeg, at det 1 kg bacon jeg havde valgt at smide i retten nok skulle dupere! Og det gjorde det bestemt også. Bemærk, at jeg har valgt at fordele de 800 gram kød på to ruller, da vores typiske bacon i Danmark ikke er stort nok til at dække 800 gram fars.
God fornøjelse.
Bacon Explosion
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: Hovedret
Køkken: Amerikansk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 8-10
Ingredienser
Krydderiblanding til fars
- 1 tsk tørret basilikum
- 1 tsk st. koriander
- 0,5 spsk salt
- 0,5 spsk røg salt
- 1 spsk brun farin
- 1 tsk fennikelfrø
- 1 tsk sorte peberkorn
- 1 tsk paprika
- 1 tsk knust chili
- 2 æg
- 1 sjat rødvin
Resten
- 1 kg bacon 7-8 pakker
- 800 gram hakket svine eller okse - men af naturligvis af højeste kvalitet
- 2 pakker chorizopølse i skiver
- 2 store håndfulde revet ost fx gouda eller lignende
- 1 grøn peber
- 1 gul peber
- 1 af deciliter hjemmelavet barbecue sauce
Tilberedning
Krydderiblanding til fars
- Smid hele blandingen i en morter eller en dry-grinder og gik det en ordentlig omgang. Fordel det i farsen sammen med æg og rødvin. Smid det på køl imens du fletter, og der har jeg smidt en link til en youtube video, da det vil tage alt for længe at beskrive.
Resten
- Tag to pakker bacon og steg dem på en varm pande, fedtstof er ikke nødvendigt, imens skæres pølsen i strimler og skær peberfrugterne i små stykker. Riv osten groft fordel blandingerne i to lige store bunker. Tag farsen ud og fordel det i to bunker og mas det ud på to stykker bagepapir, det skal være så flat som muligt
- Pensel det nu med barbecue saucen (sørg for du har noget tilbage til senere) og smid fyldet på.
- Knust baconen med håndkraft og fordel det på begge stykker fars.
- Nu skulle du gerne have to stykker bagepapir med fars, barbecue sauce, fyld og bacon. Så er det tid til at du laver dine to fletninger af bacon. Gør det oven på bagepapir, så er det meget lettere at flytte rundt med.
- Når du har flettet dit bacon så ruller du farsen til en pølse og sikrer dig, at der er plads til fyldet, hvis ikke, ja så tag hellere lidt fra. Når du har rullet svinet, så skal det vippes forsigtigt ned på baconmåtten, det samme gør du med den anden pølse. Så er du sådan set klar til grillen, hvor jeg vil anbefale du bruger en kulgrill med indirekte varme.
- Rullerne skal have omkring 30 min og en kernetemperatur på noget der ligner 75 grader. Lige når du har smidt dem på, så pensel dem med lidt barbecue sauce, som du gerne skulle have noget tilbage af. Du skal nok forvente, at det brænder en lille smule pga. sukkeret i saucen, men det gør intet! Det kommer ikke til at smage brændt. Åben et par bajere og nyd nu synet!
Du mixer selv dine krydderier og har du en grinder, så går det let som en leg..[/caption]
[caption id="attachment_23420" align="aligncenter" width="600"] Giv gerne farsen krydderi med rund hånd![/caption]
[caption id="attachment_23421" align="aligncenter" width="600"] Flette, flette, flette...[/caption]
Som sagt ville det tage lysår at beskrive fremgangsmåden, så I får lige et link i stedet:
[caption id="attachment_23422" align="aligncenter" width="600"] Tilbehør...[/caption]
[caption id="attachment_23424" align="aligncenter" width="600"] Lidt som en pizza ik' :-)[/caption]
[caption id="attachment_23425" align="aligncenter" width="600"] Ready to rock...[/caption]
[caption id="attachment_23427" align="aligncenter" width="600"] Så er der bare tilbage at servere og nyde klapsalverne...[/caption]
Det er en voldsom ret, ja mest grundet 1 kg bacon, som vi er meget stolte over, at have presset ind i retten. Du kan sagtens ændre på krydderblandingen og naturligvis også snyde lidt med barbecue saucen, hvis du ikke lige gider lave den selv, men så igen, du er jo Gastromand ikke?
Det var da en smuk afslutning på en smuk sommer, var det ikke?!
↧
↧
Hjemmelavede grillede Spareribs – glem alt om Jensen’s
Husk at fjerne hinden fra dine ribs...[/caption]
Nettet blev afsøgt, men det var blogkammeraterne fra Grillkokkerier og Madfar, der leverede de afgørende tips og tricks - tak!
I overordnede træk blev processen som følger:
- Fjern hinde på bagsiden
- "Tryk blod ud"
- Dryrub natten over
- 1 time med røg
- 2 timer uden røg
- Spray med æblejuice og pak i sølvpapir med smør
- 1 kvarter med glace til sidst
Præcis som med pulled pork er det ikke særlig svært, det tager bare lidt tid - og du kan jo lige nå det, nu da sommeren nægter at overgive sig til efteråret! :)
If you boil your ribs, the terrorists win! - Anders KDet er i øvrigt religion om du bruger den ene, anden eller tredje slags ben, men prøv dig frem og smid meget gerne en kommentar med resutatet. Omskrevet til opskriftform ser det således ud:
Spareribs - Pulled Porks arvtager!
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: hovedret
Køkken: Amerikansk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 2
Ingredienser
- 2 rækker kamben
- 1 portion rub
- 100 g smør
- 1 dl æblejuice - evt. blandet med lidt æbleeddike
- 2 dl af din favorit-barbecuesauce
Tilberedning
Forberedelse
- Start med at fjerne hinden på bagsiden af benene - det gøres nemmest ved at skære et hjørne af hinden fri med en spids kniv og flå hinden af vha. noget køkkenrulle
- Tryk blodet ud på bagsiden af benene og tør af
- Smør benene ind i rigeligt rub
- Dæk til med film og lad hvile natten over i køleskab
Klargøring af grill
- Ca. 4 timer før servering tages benene ud af køleskabet og der tændes op i grillen med ca. ½ grillstarter
- Placer kullene, så grillen er klar til indirekte stegning
- Hæld noget røgtræ udover kullene
Tilberedning
- Placer ribsene direkte på risten i midten af grillen
- Grill i en times tid under låg - tilføj evt. ekstra røgtræ undervejs
- Grill herefter 2 timer under låg uden røg
- Spray (eller pensl) evt. med æblejuice undervejs
- Tag ribsene af grillen
- Pak hver række i sølvpapir sammen med et par klatter smør indtil 15 før servering
- min før servering tages ribsene ud af staniolen
- Smør med rigeligt barbecuesauce på begge sider
- Grill i ca. 15 min.
- Ønsker du dine ribs klistrede, så smør med ekstra barbecuesauce 5 min. før tid
Noter og anretning
Server dine ribs med rigeligt coleslaw og en fugtig klud!
Giv benene rigeligt med røg...[/caption]
[caption id="attachment_23770" align="aligncenter" width="670"] Smør har sjældent skadet...[/caption]
[caption id="attachment_23771" align="aligncenter" width="670"] Dig in![/caption]
Du serverer selvfølgelig ribs'ene sammen med verdens bedste coleslaw
Velbekomme! Du skal naturligvis være velkommen til at hjælpe spareribs-epidemien på vej ved at dele opskriften på facebook mm. :)
↧
And på grillen – et sikkert julehit!
Juleand på grillen
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: Hovedret
Køkken: Dansk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 4
Ingredienser
- 1 stk. and - en stor økologisk, fritgående fætter er naturligvis at foretrække, men det er helt op til dig og din pengepung:)
- 2-3 madæbler - Cox Orange el. Belle de Boskoop
- 150 g svesker
- 50 g smør
- Salt
- Peber
Tilberedning
Klargøring af grillen
- Start med at tænde grillen - 1 fuld grillstarter med gode briketter. Er det pivkoldt og snevejr, kan det blive nødvendigt at efterfylde grillen med lidt briketter undervejs
Klargøring af anden
- Sikr dig at anden er renset for indvolde
- Skyld anden ud- og indvendig
- Dub anden tør med noget køkkenrulle eller et rent viskestykke
- Stik huller i brystskindet med en gaffel
- Gnid med rigeligt salt og peber indvendigt
Fyld
- Skræl æblerne og skær dem i stykker
- Bland med svesker
Fyldning af anden
- Seal the bastard med kødnåle ved halsen
- Stop fyldet ind i dyret og luk også endeåbningen med kødnåle
- Smør eller pensl anden med smøret og gnid den med rigeligt salt og peber
- Omtrent nu burde briketterne i din grillstarter være klar:-)
Grillning af anden
- Fordel briketterne jævnt i hver sin side af grillen
- Placer en bradepande eller foliebakke mellem briketterne - Hæld rigeligt vand i bradepanden
- Læg rist og låg på grillen, åbn helt for lufttilførelsen i bund og top og lad grillen blive rigtig varm i ca. 5 min.
- Placer anden på grillens rist, så den ligger over bradepanden og lad anden brune i ca. 10 min. inden du lukker halvt for lufttilførelsen i toppen af grillen.
- Lad anden grille under låg i ca. 40 min. pr. kg. - se den indledende tekst om stegetider for and
- Tag anden af grillen og lad den hvile i 10-15 min. før du parterer den
↧
Madbloggernes 12 bedste grillopskrifter
Svin
- Øl-marineret flæsk m.rødbeder og æble-lakrids chutney | La Cucina Nada
- Fyldt kotelet med 3 salater... | Klidmoster
- Røgede svinekæber | GASTROmad
Ko
- Grillet kalveculotte med timian og hvidløg | Rigeligtsmør
Lam
- Lammeporchetta | Signes mad
Fugl
- Hotwings - ægte Super Bowl snack fra grillen | Grill & Kokkerier
- Grillet forårs foie gras | Jonas kogebog
- Kylling på rotisserie | Kokketræf
Fisk
- Varmrøget laks på grillen - let og lækkert | Grill & Kokkerier
- Grillet jomfruhummer - gremolata style! | Madetmere
Tilbehør
- Marinader til sommerens grill | Gastronomien
- Grillede og marinerede grøntsager | cphfoodie
- (Hjemmelavet coleslaw | Gastromand)
- (Hjemmelavet kartoffelsalat | Gastromand)
↧