Opskriften har næsten mytisk status i grillkredse, og når man først har lavet og smagt pulled pork ved man hvorfor! Pulled pork er grillopskriften over alle grillopskrifter!Prøv også:Pulled Beef
Og pulled pork er slet ikke så svært, som mange tror og kan sagtens laves i en ganske almindelig Weber-grill - eller en ovn, hvis man er indstillet på at snyde lidt ;-).
Læs også: Gastromands grillopskrifter
Men lad os understrege: Det bliver bedst i grillen, hvor dyret får en masse røg!
Prøv også:Flere suveræne burgeropskrifter
Nedenfor følger opskrift og erfaringer med den ultimative amerikanske grillklassiker. Husk også at tjekke de mere end 400 kommentarer for erfaringer og tips til pulled pork.
Til 15 personer brugte vi 3x2kg nakkefilet (kødet svinder en del i løbet af 10-12 timer), hvilket resulterede i en ca. pris på latterligt lave 300 kr. for kød til 15 personer!
Dagen før “rubbes” nakkefileten med pulled pork-rubben.
Herefter vikles den ind i vita-wrap og lægges på køl til dagen efter - Lav en ekstra portion rub til at drysse over kødet ved servering!
I ovnen
Ca. 12 timer før forventet spisetid blev de to stege lagt i ovnen ved 110 grader (ja, jeg snød de første to-tre timer, da min krop ikke fungerer optimalt kl. 7.30 på en lørdag :-)).
På Grillen
Opsætning af grill til pulled pork: Vi brugte en 57 cm Weber, som kan opsættes på en af to måder for nemmest at holde grillen omkring de 110 grader (brug et ekstra digitalt stegetermometer til at holde øje med temperaturen i grillen):
KUL: Start med 3-4 stykker kul (kul, ikke briketter) og fyld 3-4 nye kul på med ca. 1 times mellemrum.
BRIKETTER: Stil briketterne i to ringe rundt langs grillens kant, tænd op på et punkt og briketterne skulle gerne antænde hinanden stille og roligt i løbet af dagen
Røg
Kød tager bedst imod røg, når det er råt, derfor kan du med fordel give stegen et skud røg vha. diverse flis-typer - mest almindelige er egetræ og hickory - om træet skal i vand inden er en religionssag...
Tid og sluttemperatur
Efter 10-12 timers venten er sener nedbrudt, fedt smeltet væk og kun det møreste kød er tilbage!
Er der stadig et par timer til du skal spise, så tag kødet ud ved 90 grader og smid et stykke stanniol omkring.
Er serveringen lige op over, lader du stegen blive 93 grader, før du tager den ud og puller
Træk svinet
Kødet trækkes herefter fra hinanden - se billederne
Hæld lidt æblejuice og evt. lidt kold vinegar sauce over kødet
Drys til sidst det trukne kød med den ekstra rub
Noter og anretning
Vi serverede Porken med hjemmelavede burgerboller, kold vinegar sauce, varm barbecue sauce, hjemmelavet Coleslaw – alle sammen opskrifter inspireret af Grillguru.dk
3.2.2802
Det er nemt, men blot lidt tidskrævende. Pulled pork er og bliver GRILLOPSKRIFTÉN!
[caption id="attachment_9517" align="aligncenter" width="550"] Der grilles...[/caption]
Prøv også: Bacon Explosion - ord er overflødige
[caption id="attachment_9519" align="aligncenter" width="550"] ... og så er vi ved at ha' en fornuftig kernetemperatur[/caption]
[caption id="attachment_9522" align="aligncenter" width="550"] Heraf navnet: Pulled pork[/caption]
[caption id="attachment_9525" align="aligncenter" width="550"] Det ene fad pulled pork... vi havde selvfølgelig mere end et[/caption]
[caption id="attachment_9523" align="aligncenter" width="550"] Hjemmelavede burgerboller a la Grillkokkerier.dk[/caption]
[caption id="attachment_9528" align="aligncenter" width="550"] Hvis man var en rigtig kød-dreng, så stoppede man her og lagde toppen på.[/caption]
[caption id="attachment_9529" align="aligncenter" width="550"] Men den fik noget lækker hjemmelavet coleslaw[/caption]
[caption id="attachment_12043" align="aligncenter" width="550"] Gastromands Pulled Pork Burger[/caption]
[caption id="attachment_9530" align="aligncenter" width="550"] ...og lidt ekstra tilbehør i form af øl, fritter og Mad Dog Salad[/caption]
Velbekomme!
Har du spørgsmål til tilberedningen af pulled pork, så gør som mange af vores andre brugere nedenfor og SPØRG LØS!
Et par frisk limfjordshummere og et par 1 kg Tomahawk Ribeye steaks er faktisk det grundlæggende du skal have for at lave Den Ultimative Surf N Turf. Hvis du her i sommeren skal brænde lidt mere end dit normale budget af på en grillaften, så tillad mig at forføre dig...
Det er 4 år siden, at jeg lavede Surf 'n' Turf første gang. Der blev næsten sat ild til loftet da jomfru-hummeren skulle flamberes, mest fordi Webmasteren lige smed en deciliter cognac på panden, som jeg så satte ild til. Heldigvis skal vi snart have skiftet loft, så de småforbrændte bjælker bliver udskiftet, faktisk lidt synd, da det var et skønt minde om en fantastisk aften.
[caption id="attachment_33247" align="alignright" width="670"] Hummeren Bent og Jørgen fra Limfjorden...[/caption]
Nå, endnu engang bliver jeg faktisk nødt til, at rose Skagenfood lidt. Vores ven af huset og i øvrigt også kok på Skagenfood Jacob Dahl spurgte om vi ikke kunne bruge nogle af de her Tomahawk Ribeyes på et kilos penge til noget, fx en lille eat-off contest? Jeg tænkte at det kunne være federe, at lave Surf 'n' Turf igen, og da Jacob så forslog et par limfjordshummere som tilbehør, så var der ikke langt fra tanke til handling. Afsted med skidtet og gang i grillen!
[caption id="attachment_33258" align="alignright" width="670"] Ca. ½ meter kød...[/caption]
Jeg havde ikke fra starten bestemt mig til tilbehøret og vred min hjerne lidt. Da jeg havde flækket hummerne og stod med alle skallerne og de herlige rester kom det dog til mig - en kartoffelsalat lavet på hummermayo! Så var det store tilbehør i hvert fald på plads. Dertil valgte jeg, at lynstege og flambere hummer-stykkerne, som jeg serverede med brunet smør, bagte hasselnødder og jordskokke-chips - thats just how we roll!
[caption id="attachment_33250" align="alignright" width="670"] Perfekt![/caption]
2 frisk limfjordshummere og ja du kan i teorien også bruge andre - bare de er friske
½ dl cognac
2 dl vindruekerne olie
Olie til tegning
1 tsk chili
1 spsk smør
1 spsk citron saft
Brøndkarse til pynt
Salt/peber
Kartoffelsalat med hummermayo
600 g nye kartofler
1 helt æg
1 tsk vineddike
1 tsk sennep
Saften fra ½ citron
1 lille bundt purløg
1 lille budt bredbladdet persille
1 lille rødløg
10 cornichoner
10 cherry tomater
Salt/peber
Brunet smør
100 gram smør
Bagte hasselnødder
100 g hasselnødder
Jordskokke-chips
5 jordskokker
5 dl rapsolive
Salt/peber
Tomahawk Ribeye
Tilhørende rub
Salt/peber
En motherfucker af en grill
Tilberedning
Hummer/Hummermayo
Start med at vride halen af. Giv den nogle forsigtige bask med bagsiden af en tung kokkekniv. Nu kan du lirke og vride skjoldet forsigtigt af. Skær nu halen igennem på langs - ikke noget med at tvinge den for meget, for så brækker du musklen i halen.
Fjern nu tarmstrengen.
Så til klørene - vrid dem af og gør samme som med halen, giv den nogle forsigtige bask så du kan lirke skjoldet af. Det er noget værre pille arbejde og tager lidt tid, men vær tålmodig for resultatet venter forude. Gentag begge processer med hummer nr. 2.
Nu finder du en stor gryde som du varmer om med 2 dl vindruekerne olie. Smid så skallerne og hovederne over og steg dem hurtigt af.
Tilsæt salt og peber og skru op.
Smid nu cognac på og sæt ild til skidtet - pas på dig selv og husk ikke under emhætten når den er tændt!
Sku helt ned og lidt det små simre i ca. 10 minutter.
Si nu olien fra - du burde have lidt mere end 1 dl nu. Det skal køle helt af og have samme temperatur som det æg du skal bruge til mayoen.
Kort inden servering giver du hummerkødet en hurtig stegning.
Varm en pande op til samme temperatur som helvedes flammer - smid olie og smør på, lad det bruse af og steg kødet hurtigt igennem.
Tilsæt chili, citronsaft, salt og peber.
Kartoffelsalat med hummermayo
Sæt kartoflerne til kogning. Den perfekte kartoffel koges ved, at lade den koge i ca. 7-8 minutter og så lade den trække resten af tiden, altså det samme - men ikke mere!
Lad dem køle af.
Så det mayoen - Hæld æg, sennep, vineddike, salt og peber i en høj skål og tag din Bamix med den runde klinke med hul i og fyr den af. Tilsæt nu hummerolien i en tynd stråle imens du kører. Faktisk kan du også bare smide det hele i sammen, din Bamix skal nok samle det hele. Du kan med fordel stille dem på et vådt viskestykke, så den ikke snurrer rundt.
Smag til med citron og evt. lidt mere salt og peber. Den skal have et "hummer-stempel" i smagen men det skal ikke være altoverskyggende.
Hak nu resten af ingredienserne og rør det hele sammen til en herlige kartoffelsalat.
Sæt den på køl.
Brunet smør
Varm smørret langsomt op til alt er smeltet. Så skruer du op til middelsvag varm og holder øje med det. Så snart det har bruset af og begynder at ligge stille er det faktisk klar. Du kan se at det på bunden af gryden begynder at blive mørkt. Det betyder du skal stoppe med det samme!
Hæld det i en skål og lad det køle af til du skal bruge det.
Jordskokke-chips
Bagte hasselnødder
Bag hasselnødderne på en bradepande i 1,5 timer ved 125 grader
Rengør jordskokkerne og snit dem meget fint på et mandolinjern.
Varm en tykbundet gryde op med olien til den syder når du sætter en tændstik derned.
Smid nu jordskokkerne af flere omgange i olien og friter dem.
De skal tage farve men ikke være gennembrune.
Læg dem på papir og vent med at salte dem til servering.
De kan godt laves om formiddagen og kan godt holde sig - men det bedste er at du laver dem lige inden, hvis du har muligheden.
Tomahawk Ribeye
Giv dem en omgang med den medfølgende rub eller lav evt. din egen.
Læg dem på køl et par timer.
Varm nu grillen op og svits køddet af på direkte varme i et par minutter.
Herefter steger du dem på indirekte varme i ca. 6-7 minutter på hver side.
Brug et stegetermometer og gå efter rød/medium.
De kan være vanskelige at stege og rubben vil gerne branke lidt, men vær over grillen under hele processen, så skal det nok gå.
Anretning og servering tager vi til sidst.
3.2.2802
[caption id="attachment_33251" align="alignright" width="670"] Vær forsigtig når du basker din hummer![/caption]
[caption id="attachment_33254" align="alignright" width="670"] Det kan være svært at pille hummeren i hele stykker...[/caption]
[caption id="attachment_33252" align="alignright" width="670"] Klar til hummerolien...[/caption]
[caption id="attachment_33253" align="alignright" width="670"] Og så sætter du ild til skidtet...[/caption]
[caption id="attachment_33274" align="alignright" width="670"] Hummer-olie...[/caption]
[caption id="attachment_33260" align="alignright" width="670"] Hummermayo, og ja jeg kom vist til at lave lidt i overkanten...[/caption]
[caption id="attachment_33263" align="alignright" width="670"] Kartoffelsalat med hummermayo...[/caption]
Som jeg så tit siger, så kan du jo sagtens ændre på indhold lige så meget du ønsker. Kartoffelsalaten kan jo gøres mere simpel, som Webmasterens så fornemt viste det sidste år, hvor han lavede hans bud på den perfekte af slagsen
Hvad drikker man til Surf N Turf?
Ja den er svær, for vi har både kød og skåldyr, så det er jo en fremragende undskyldning for både at drikke hvid og rød til samme ret. Imens jeg stod og passede grillen fik jeg hentet lidt vin frem fra gemmerne. Hvidvinen er fra Kumeu River - en helt suveræn hvidvin, som sagtens kunne forveksles med stor hvid Bourgogne. Finewines.dk har haft dem i årevis og jeg købte en større parti hjem, som har ligget og hygget sig imens bl.a. Parker har fået øje på dem, og sendt masser af roser og point efter dem. Denne enkeltmarksvin fra Mate's Vineyard høster nemt 94-95+ fra Parker. Jeg mener, den koster omkring 280 kr.
[caption id="attachment_33261" align="alignright" width="670"] Kumeu Rivers enkeltmarksvin - vanvittig god vin til pengene...[/caption]
[caption id="attachment_33266" align="alignright" width="670"] Der smages lige lidt undervejs...[/caption]
Rødvin skulle der også til. Grunden til, at jeg hev denne Zinfandel Franz Hill fra USA frem var, at jeg vidste, at den for det første var helt moden og virkelig afrundet og nem at drikke. Alligevel har den noget kraft og frugt, som ville gå godt til vores Ribeye. Da jeg købte den var det til 200 kr. flasken hvilket er yderst rimeligt, så hvis du ser den til samme pris - også på finewines.dk - så slå til. Lige nu ligger den til 275 kr.
[caption id="attachment_33262" align="alignright" width="670"] Lidt oversøisk Zinfandel...[/caption]
Tilbage til vores hovedattraktion - Surf N Turf...
De af jer som har fugt mine opskrifter længe ved godt, at jeg ikke er den store mester når det gælder anretninger, jeg er mere til at servere det "family-style", hvor det hele kommer ind på bordet på et stort fad, hvor folk så bare kan lange til. Det kommer vi til lige om lidt. Imens lige en kort kommentar til det brunede smør og jordskokke-chipsene. Begge dele kan laves om formiddagen, og varmes pænt op til om aftenen, når der skal spises, bare du husker ikke at salte chipsene før til sidst.
[caption id="attachment_33249" align="alignright" width="670"] In the making...[/caption]
[caption id="attachment_33248" align="alignright" width="670"] Jordskokke-chips...[/caption]
[caption id="attachment_33255" align="alignright" width="670"] Brunet smør...[/caption]
[caption id="attachment_33259" align="alignright" width="670"] Den medfølgende rub...[/caption]
[caption id="attachment_33264" align="alignright" width="670"] På med kødet, pas på det ikke branker...[/caption]
[caption id="attachment_33265" align="alignright" width="670"] I guder det smagte...[/caption]
[caption id="attachment_33269" align="alignright" width="670"] It nearly done...[/caption]
[caption id="attachment_33268" align="alignright" width="670"] Der ligger vel for ca. 600 kr. lækkerier her...[/caption]
[caption id="attachment_33270" align="alignright" width="670"] Normalt pynter jeg ikke retterne, men lige her kom det over mig...[/caption]
[caption id="attachment_33271" align="alignright" width="670"] Verdensklasse...[/caption]
[caption id="attachment_33272" align="alignright" width="670"] Jeg elsker at servere mad sådan her...[/caption]
[caption id="attachment_33273" align="alignright" width="670"] Gastromænd spiser rødt kød...[/caption]
Du kan nok godt gætte, at det blev en stor succes. Kødet var enestående, og faktisk så lækkert, at jeg vil mene, at det er umuligt at ødelægge, så du skal ikke frygte at kaste dig ud i tilberedning af sådan en luns. Nogle tænker nok hvad prisen har været, og vi ligger på ca. 390 kr. pr. hummer og 309 kr. for Ribeyes. Vi var 4 voksne og der var mere end rigeligt - faktisk var der nok kød til 6 voksne, så er I nogle stykker er det mere end rimeligt.
Har du findet grillen frem? Og hvad smider du typisk på den?!
Helle har trykket på den store røde valgknap. Slaget skal stå torsdag d. 18. juni. I Dagens anledning "genoptrykker" vi en omgang VALGFLÆSK!Jimi & Rene – 80’ernes kloner af Nik & Jay og Justin Bieber – gjaldede det så smukt og ganske rigtigt:
Nej, gi mig stegt flæsk med persillesovs, kartofler og rødbed’e.
Det' sgu noget føde man kan forstå og man kan æde.
Ja, stegt flæsk med persillesovs kartofler og rødbed’e.
Det er føde for mandfolk, det der godt nok noget ved!!
...Og det var med disse vise sætninger i baghovedet, at hovedretten til sidste weekends herremiddag tog form.
[caption id="attachment_9068" align="aligncenter" width="550"] Remake af stegt flæsk[/caption]
Middagen (og de efterfølgende festligheder) var afslutningen på et par dages sommerhustur med en flok knægte, og efter at have indtaget rigeligt med våde varer i løbet af turen, var stegt flæsk det perfekte match som prikken over i'et. Som du nok kan regne ud var det i højere grad smag og mængde, der var i højsædet end æstetikken på tallerkenen!
Det blev dog ikke i den helt klassiske version, da jeg har fået en begyndende fetish for genfortolkning af gamle danske klassikere. Og idag skulle det altså gå ud over flæsken!
Flæsken blev først sprængt og herefter langtids-”stegt” i ovnen, for at smelte noget af fedtet og lade det give smag til kødet. Til sidst blev det grillet for at tilføre lidt røg og den lækre sprøde skorpe.
Rødbederne blev til en sødlig relish som fik fint modspil af den syrlige persille-bearnaise og af de sprøde kartofler.
[caption id="attachment_9069" align="aligncenter" width="550"] Rødbede-relishen i sin spæde begyndelse[/caption]
Alt i alt en ganske vellykket ret – jeg kunne dog godt finde på at afprøve den med almindelige kogte kartofler næste gang.
Velbekomme!
[caption id="attachment_9066" align="aligncenter" width="550"] Den sprængte flæsk grilles...[/caption]
[caption id="attachment_9067" align="aligncenter" width="550"] Grillet sprængt flæsk, rødbede-relish, ristede knuste kartofler og persille-bearnaise[/caption]
Remake af en klassiker: Stegt flæsk med persillesovs
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: Hovedret
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 4-5
Ingredienser
Sprængt Grillet flæsk
7-800g ribbensteg
150g Salt
25g Brun Farin
Et par stilke salvie
Et par lauerbærblade
Rødbede-relish
1 glas syltede rødbeder - Sommerlandet var ikke leveringsdygtige i rå rødbeder
1 potte frisk timian
2 spsk. rapsolie
3-4 spsk. honning
Ristede knuste kartofler
1kg nye kartofler
3 spsk. rapsolie
Salt
Persille-bearnaise
250 g smør
6-7 spiseskefulde hvidvinseddike
6-7 spiseskefulde hvidvin
1-2 skalotteløg
1 bundt bredbladet persille
3-4 pasteuriserede æggeblommer
Lidt citronsaft
Salt
Hvid peber
Tilberedning
Rødbede-relish
Dræn rødbederne og put dem i en gryde
Fjern de værste stængler fra timianen og tilsæt sammen med honningen
Tilsæt rapsolien og varm godt igennem
Blend til en jævn masse og smag til med salt, peber og honning
Ristede knuste kartofler
Kog kartoflerne møre (10-12 min) i vand med rigeligt salt
Lad kartoflerne køle ned og knus herefter kartoflerne mellem fingrene
Vend de knuste kartofler i rapsolie
Rist i ovnen under grill, til kartoflerne er blevet gyldne og sprøde (husk at lade ovnen stå på klem når du griller)
Drys med lidt salt
Persille-bearnaise
Klar smøret: Smøret opvarmes langsomt. Når det er helt smeltet, hældes den klare del forsigtigt over i en ny beholder og det hvide bundfald kaseres
Kog den hjemmelavede bearnaiseessens: Stokke fra den bredbladede persille, eddike, hvidvin, finthakket løg, lidt salt og peber kommes i en gryde og koges indtil lidt under halvdelen er tilbage. Si essensen
Du kan nu vælge en af to veje: Den tøsede hvor du pisker saucen sammen i en gryde over et vandbad for at undgå at saucen skiller eller den hårde måde direkte på kogepladen – jeg foretrækker selvfølgelig… vandbad:)
Pisk æggeblommerne i gryden med essensen til det skummer og stivner lidt
Pisk herefter smørret i en skefuld ad gangen til at starte med (6-7 skefulde) og derefter i en tynd tynd stråle
Sidst men ikke mindst tilsættes hakkede persilleblade
Saucen smages til med citronsaft, salt og peber
Sprængt Grillet flæsk – dagen inden
Kog en saltlage op af 1l vand, saltet, sukkeret, salvien og lauerbærbladene
Lagen tages af varmen, når saltet og sukkeret er opløst
Lad lagen køle helt ned, og placer kødet i den (så kødet er helt dækket)
Lad kødet sprænge i ca 12 timer
Sprængt Grillet flæsk – 9-10 timer inden servering
Tag kødet op af saltlagen og dup den tør
Placer i et ildfast fad og stil den i ovnen i 8 timer ved ca. 58 grader
Sprængt Grillet flæsk
Tag flæsken ud af ovnen og lad den hvile i en times tid
Skær flæsken ud i ca. 1-1½cm tykke skiver
Grill over direkte varme til flæsken har fået en sprød overflade
Vi danskere elsker kartofler i alle afskygninger og kold kartoffelsalat er ingen undtagelse. Denne misforståede og mishandlede ret er vel et lige så fast indslag til de danske grillmiddage, som kartoflerne i de færdigkøbte salater fra Flensted, K-salat, Gråsten m. ... Læs mere
Jeg har fået en genial plan - genial siger jeg! Jeg har tit svært ved at finde en undskyldning for at åbne en fuldfed chardonnay, altså udover de sædvanlige undskyldninger med, at det er godt vejr, weekend, lille onsdag, lille torsdag, først på måneden og at ens bedre halvdel forlanger det. Nu kommer den bedste undskyldning så - fisk på grillen!
Selv om, at vi må kigge lidt længe efter sommeren så er det altså juni måned, og det betyder nye danske kartofler stuvet i fløde, fisk på grillen og ikke mindst kølig chardonnay. Lige pt. står jeg uden køkken så det betyder, at grillen bliver brugt flittigt. Jeg smækker faktisk bare et par pander derud og bruger den som komfur, jeg vil dog sige at varme fordelingen ikke er helt optimal, men det fungerer nogenlunde. Retten her er fra Skagenfood, som stort set alt vores fisk, men er lige blevet ændret lidt efter forholdene, helt simpel og back to basic, som jeg jo elsker.
[caption id="attachment_33518" align="alignright" width="700"] Lidt øko-laks...[/caption]
[caption id="attachment_33519" align="alignright" width="700"] Der skal ikke sparres på fløden her...[/caption]
[caption id="attachment_33520" align="alignright" width="700"] Steg dem tørt og tilsæt oliven olien til sidst...[/caption]
Sommermad: Flødestuvede nye danske kartofler med stegt laks
Forfatter: Gastromand.dk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 2
Ingredienser
2 stykker laks a 200 g - gerne økologisk hvis det er muligt
1 bundt dansk aspages
300 g nye danske kartofler, de skal måske bestilles
¼ liter øko piske fløde
1 lille skalotte løg
Smør/olie til stegning
Ekstra jomfru-oliven olie
Muskat nød
Citron (halver den og steg den på grillen)
Salt/peber
Tilberedning
Start med at sætte en kasserolle over med saltet vand, og der skal meget i, 5 spsk.
Smid kartofler i og kog dem lige nøjagtig 5 minutter, sluk og lad dem trække samme tid.
Giv laksen lidt salt og lad den trække indtil den skal steges.
Skær kartoflerne ud i mindre stykker.
Varm 2 pander op med olie og smør.
Smid kartoflerne på den ene pande og lad dem stege et par minutter, til de får en lille skorpe.
Hæld fløden over og skrue helt ned så det småsimrer.
Efterfølgende smager du til med muskat, salt og peber.
Steg nu laksen på skinsiden i ca. 5-6 minutter. Hvis du gerne vil have den helt stegt igennem, så sætter du låg over eller steger den på den anden side.
Imens laksen steger knækker du dine asparges.
Når laksen er færdig sætter du den til side og dækker den til.
Find nu en tør pande og steg aspargesene i 3 minutter til de tager lidt farve.
Når de er færdige slukker du og hælder lidt ekstra jomfru-oliven olie og og krydrer dem med salt og peber.
Find en tallerken og læg kartoflerne nederste, så asparges og til sidst laks samt citron.
3.2.2802
Nu må vi jo ikke glemme vinen, for det var jo faktisk udgangspunktet. Retten har jo noget fedme fra fløden og smørret, noget ferskt fra laksen, syre fra citronen og lidt sprødt fra vores asparges, så vinen fra Walter Hansel her er ret et godt valg. Jeg har tidligere nævnt Finewines.dk i mine indlæg og det er faktisk ren public-service, vinen er købt hos dem i forbindelse med et større indkøb, og synes den var passende her til indlægget. Den har de "tunge" dufte fra fersken, ananas, honning og den her lakrids/citrus-agtige duft, som de helt hardcore oversøiske Chardonnays kan få. Det er en fuldfed og lækker vin at få i glasset, og den passer så glimrende her. Den er ofte på tilbud til 249,- hvilket er okay, men så heller ikke dyrere, normalt ligger den på 269,-. Hvis du er til de her bamse-bomber, så det her et godt bud!
[caption id="attachment_33523" align="alignright" width="700"] Lækker Chardonnay til de varme sommeraftener...[/caption]
[caption id="attachment_33522" align="alignright" width="700"] Velbekomme...[/caption]
Hvis du undrer dig lidt over stegningen af asparges, så synes jeg det fungerer bedre med, at olien først kommer på til sidst, ellers kan det godt give en lidt underlig bi-smag, så prøv det endelig. Ellers så kryds fingre for noget mere sommer!
Hvad er din favorit vin til de lune nætter?
4th of July. Independence Day. Det har intet med os danskere at gøre, men nogle gange har man bare brug for en undskyldning for at kaste sig ud i et madprojekt!
Pulled Pork kom, så og sejrede og er for længst yesterday. Som gastromand er du for længst rykket videre til næste projekt. Måske er det de perfekte spareribs eller måske er det tid til at kaste sig over opskriften på Pulled Beef.
Opskriften er i øvrigt fra vores kogebog, som stadig ligger på SAXO's Bestsellerliste. I opskriften sprøjtes marinaden ind i kødet. Denne del kan naturligvis udelades - indtil du får anskaffet dig en saftsprøjte:)
Bland alle ingredienserne grundigt sammen i en hurtighakker eller en morter.
Gnid det grundigt ind i kødet og pak det ind i film.
Læg det på køl i nogle
timer.
SAUCE FOR THE INJECTION
Bland alle ingredienserne grundigt sammen med en stavblender, til ensartet
konsistens.
Sug saucen op i sprøjten og skyd det dybt ind i kødet 4-5
steder.
Reload efter behov.
PULLED BEEF
Vi vil foreslå, at du griller kødet på en kulgrill ved ca. 100 grader i min. 12 timer. Kødet skal have en kernetemperatur på ca. 90 grader. Ved denne
fremgangsmåde er du sikker på et godt resultat.
Sæt en bakke med vand under stegen – det skaber fugt i grillen.
Kuglegrill: Start med at varme ca. 10-12 briketter og fordel dem i hvert “rum” ude i siderne og lad grillen finde temperaturen (100 grader) i ca. 30 minutter. Læg derefter stegen på risten og kom 1-2 briketter på i timen i over de næste 12 timer.
Gasgrill: Start grillen og ram de 100 grader. Læg stegen på og kig til den jævnligt i løbet af de næste 12 timer.
Ovn: 12 timer ved 100 grader og dernæst 120 grader i den sidste time. Denne løsning kan fint bruges som det nemme alternativ - præcis som med Pulled Pork!
Noter og anretning
Du kan vælge at trække kødet eller lade gæsterne selv gøre arbejdet!
3.2.2802
Som med Pulled Pork, er det oplagt at smide Pulled Beef i en hjemmelavet Burgerbolle med en omgang lækker coleslaw og fedtet barbecue sauce!
Fyld en spand med is, stop den med Miller eller Buds og smid spandet på bordet sammen med kødet - så er der fest!
Happy 4th of July!
Det er efterhånden ikke så tit, at vi på Gastromand decideret rejser os og gør honnør for en ret, hvilket nok skyldes, at vi efterhånden efter 3,5 år har prøvet, smagt og lavet lidt af hvert, men da min Bacon Explosion, hvor der blev brugt intet mindre end 1 kg bacon, blev præsenteret, blev der gjort honnør og endda knebet en lille tåre - et smukt øjeblik af overordenlig skønhed!
Bacon Explosion er en forholdsvis kendt ret og er lavet adskillige gange af glade amatørkokke såvel som anerkendte madblogge, men det skal naturligvis ikke afholde Gastromand for at lave vores udgave.
[caption id="attachment_23426" align="aligncenter" width="600"] Thats right..[/caption]
Anledningen var for mit vedkommende, at den årlige vejfest skulle afholdes. Dem af jer, som ligesom mig er etableret husejer, i villakvarter med ligusterhække og alt hvad der dertil hører, ved nok godt, at der kan herske en form for rivalisering mellem naboerne om hvem der først får slået græsset om søndagen, klippet hækken og renset fliserne foran huset. Men der hersker også en konkurrence om hvem der til vejfesten leverer den mest spændende og krævende grillret. Jeg havde nogle år tilbage leveret pulled pork til alles store overraskelse og ikke mindst anerkendelse, så i år tænkte jeg, at det 1 kg bacon jeg havde valgt at smide i retten nok skulle dupere! Og det gjorde det bestemt også. Bemærk, at jeg har valgt at fordele de 800 gram kød på to ruller, da vores typiske bacon i Danmark ikke er stort nok til at dække 800 gram fars.
God fornøjelse.
800 gram hakket svine eller okse - men af naturligvis af højeste kvalitet
2 pakker chorizopølse i skiver
2 store håndfulde revet ost fx gouda eller lignende
1 grøn peber
1 gul peber
1 af deciliter hjemmelavet barbecue sauce
Tilberedning
Krydderiblanding til fars
Smid hele blandingen i en morter eller en dry-grinder og gik det en ordentlig omgang. Fordel det i farsen sammen med æg og rødvin. Smid det på køl imens du fletter, og der har jeg smidt en link til en youtube video, da det vil tage alt for længe at beskrive.
Resten
Tag to pakker bacon og steg dem på en varm pande, fedtstof er ikke nødvendigt, imens skæres pølsen i strimler og skær peberfrugterne i små stykker. Riv osten groft fordel blandingerne i to lige store bunker. Tag farsen ud og fordel det i to bunker og mas det ud på to stykker bagepapir, det skal være så flat som muligt
Pensel det nu med barbecue saucen (sørg for du har noget tilbage til senere) og smid fyldet på.
Knust baconen med håndkraft og fordel det på begge stykker fars.
Nu skulle du gerne have to stykker bagepapir med fars, barbecue sauce, fyld og bacon. Så er det tid til at du laver dine to fletninger af bacon. Gør det oven på bagepapir, så er det meget lettere at flytte rundt med.
Når du har flettet dit bacon så ruller du farsen til en pølse og sikrer dig, at der er plads til fyldet, hvis ikke, ja så tag hellere lidt fra. Når du har rullet svinet, så skal det vippes forsigtigt ned på baconmåtten, det samme gør du med den anden pølse. Så er du sådan set klar til grillen, hvor jeg vil anbefale du bruger en kulgrill med indirekte varme.
Rullerne skal have omkring 30 min og en kernetemperatur på noget der ligner 75 grader. Lige når du har smidt dem på, så pensel dem med lidt barbecue sauce, som du gerne skulle have noget tilbage af. Du skal nok forvente, at det brænder en lille smule pga. sukkeret i saucen, men det gør intet! Det kommer ikke til at smage brændt. Åben et par bajere og nyd nu synet!
3.2.2265
[caption id="attachment_23419" align="aligncenter" width="600"] Du mixer selv dine krydderier og har du en grinder, så går det let som en leg..[/caption]
[caption id="attachment_23420" align="aligncenter" width="600"] Giv gerne farsen krydderi med rund hånd![/caption]
[caption id="attachment_23421" align="aligncenter" width="600"] Flette, flette, flette...[/caption]
Som sagt ville det tage lysår at beskrive fremgangsmåden, så I får lige et link i stedet:
[caption id="attachment_23422" align="aligncenter" width="600"] Tilbehør...[/caption]
[caption id="attachment_23424" align="aligncenter" width="600"] Lidt som en pizza ik' :-)[/caption]
[caption id="attachment_23425" align="aligncenter" width="600"] Ready to rock...[/caption]
[caption id="attachment_23427" align="aligncenter" width="600"] Så er der bare tilbage at servere og nyde klapsalverne...[/caption]
Det er en voldsom ret, ja mest grundet 1 kg bacon, som vi er meget stolte over, at have presset ind i retten. Du kan sagtens ændre på krydderblandingen og naturligvis også snyde lidt med barbecue saucen, hvis du ikke lige gider lave den selv, men så igen, du er jo Gastromand ikke?
Det var da en smuk afslutning på en smuk sommer, var det ikke?!
Gastromands pulled pork opskrift kom så og sejrede og er blevet læst mere end 1 mio. gange - ja der findes vel ikke længere en café i Danevang, der ikke serverer sin egen mishandlede udgave af pulled pork burgeren!Porchettaenhar længe lignet afløseren, men nu bliver den overhalet indenom - Gastromand forudser: Spareribs-epidemi!
Præcis som det var tilfældet med pulled pork burgeren, skulle der en dag eller to i sommerhus til for at vi kastede os over den ædle spareribs-kunst - og hvilken kunst det er - og hvilket smukt resultatet det blev!
[caption id="attachment_23767" align="aligncenter" width="670"] Husk at fjerne hinden fra dine ribs...[/caption]
Nettet blev afsøgt, men det var blogkammeraterne fra Grillkokkerier og Madfar, der leverede de afgørende tips og tricks - tak!
I overordnede træk blev processen som følger:
Fjern hinde på bagsiden
"Tryk blod ud"
Dryrub natten over
1 time med røg
2 timer uden røg
Spray med æblejuice og pak i sølvpapir med smør
1 kvarter med glace til sidst
Præcis som med pulled pork er det ikke særlig svært, det tager bare lidt tid - og du kan jo lige nå det, nu da sommeren nægter at overgive sig til efteråret! :)
If you boil your ribs, the terrorists win!- Anders K
Det er i øvrigt religion om du bruger den ene, anden eller tredje slags ben, men prøv dig frem og smid meget gerne en kommentar med resutatet.
Omskrevet til opskriftform ser det således ud:
Start med at fjerne hinden på bagsiden af benene - det gøres nemmest ved at skære et hjørne af hinden fri med en spids kniv og flå hinden af vha. noget køkkenrulle
Tryk blodet ud på bagsiden af benene og tør af
Smør benene ind i rigeligt rub
Dæk til med film og lad hvile natten over i køleskab
Klargøring af grill
Ca. 4 timer før servering tages benene ud af køleskabet og der tændes op i grillen med ca. ½ grillstarter
Placer kullene, så grillen er klar til indirekte stegning
Hæld noget røgtræ udover kullene
Tilberedning
Placer ribsene direkte på risten i midten af grillen
Grill i en times tid under låg - tilføj evt. ekstra røgtræ undervejs
Grill herefter 2 timer under låg uden røg
Spray (eller pensl) evt. med æblejuice undervejs
Tag ribsene af grillen
Pak hver række i sølvpapir sammen med et par klatter smør indtil 15 før servering
min før servering tages ribsene ud af staniolen
Smør med rigeligt barbecuesauce på begge sider
Grill i ca. 15 min.
Ønsker du dine ribs klistrede, så smør med ekstra barbecuesauce 5 min. før tid
Noter og anretning
Server dine ribs med rigeligt coleslaw og en fugtig klud!
3.2.2708
[caption id="attachment_23769" align="aligncenter" width="670"] Giv benene rigeligt med røg...[/caption]
[caption id="attachment_23770" align="aligncenter" width="670"] Smør har sjældent skadet...[/caption]
[caption id="attachment_23771" align="aligncenter" width="670"] Dig in![/caption]
Du serverer selvfølgelig ribs'ene sammen med verdens bedste coleslaw
Velbekomme! Du skal naturligvis være velkommen til at hjælpe spareribs-epidemien på vej ved at dele opskriften på facebook mm. :)
Fra grill eller ovn? Et nemt spørgsmål, hvis du spørger mig! Juleaften har vi en fantastisk tradition med at lave en hel and i ovnen og en hel and i webergrillen - ovnanden har endnu ikke vundet over grillanden:)
Som med alt andet kød afhænger tilberedningstiden af 1. Andens størrelse og 2. Grillens temperatur. Udfordringen ved stegning af en hel and er naturligvis at få lårene møre og til at falde fra benet uden at brystkødet bliver gråt, tørt og kedeligt. Det kan naturligvis løses på flere måder, men hvis vi antager at vi steger eller griller hele anden på én gang, så går efter en centrumtemperatur på brystkødet på 75 grader. Det er ikke rosa (det hører sig ikke til juleaften hos mig, men ønsker du det rosa, så gå efter 63 grader istedet), men det er heller ikke ødelagt og resten af anden når også at få nok - kald det et kompromis! :)
Prøv også: Langtidsstegt and
Du skal i øvrigt ikke lade dig snyde af andens størrelse da dyret svinder en anseelig del under tilberedning og du kan roligt regne med at MAX 50% af andens samlede vægt er serveringsklar kød.
Prøv også: Gastromands julesovs
1 stk. and - en stor økologisk, fritgående fætter er naturligvis at foretrække, men det er helt op til dig og din pengepung:)
2-3 madæbler - Cox Orange el. Belle de Boskoop
150 g svesker
50 g smør
Salt
Peber
Tilberedning
Klargøring af grillen
Start med at tænde grillen - 1 fuld grillstarter med gode briketter. Er det pivkoldt og snevejr, kan det blive nødvendigt at efterfylde grillen med lidt briketter undervejs
Klargøring af anden
Sikr dig at anden er renset for indvolde
Skyld anden ud- og indvendig
Dub anden tør med noget køkkenrulle eller et rent viskestykke
Stik huller i brystskindet med en gaffel
Gnid med rigeligt salt og peber indvendigt
Fyld
Skræl æblerne og skær dem i stykker
Bland med svesker
Fyldning af anden
Seal the bastard med kødnåle ved halsen
Stop fyldet ind i dyret og luk også endeåbningen med kødnåle
Smør eller pensl anden med smøret og gnid den med rigeligt salt og peber
Omtrent nu burde briketterne i din grillstarter være klar:-)
Grillning af anden
Fordel briketterne jævnt i hver sin side af grillen
Placer en bradepande eller foliebakke mellem briketterne - Hæld rigeligt vand i bradepanden
Læg rist og låg på grillen, åbn helt for lufttilførelsen i bund og top og lad grillen blive rigtig varm i ca. 5 min.
Placer anden på grillens rist, så den ligger over bradepanden og lad anden brune i ca. 10 min. inden du lukker halvt for lufttilførelsen i toppen af grillen.
Lad anden grille under låg i ca. 40 min. pr. kg. - se den indledende tekst om stegetider for and
Tag anden af grillen og lad den hvile i 10-15 min. før du parterer den
3.1.09
En klassisk juleand serveres naturligvis med hvide og brunede kartofler, rødkål, rigeligt andesovs, men også kogte æbler med ribsgelé - der hvor jeg kommer fra:)
Drik rigeligt julevin til!
Glædelig jul!
Har du et spørgsmål eller måske et tip til grillning af juleand, så smid gerne en kommentar!
Solen ser endelig ud til at have fået sit tag i Danevang og man kan næsten høre de danske gastromænd rulle deres Webere, Green Eggs (og i Familiefarens tilfælde Grand Hall'en) ud på terasser og altaner. På Gastromand har vi naturligvis vores egne grillopskrifter, men vi kan alle have brug for noget inspiration udefra, så det var netop, hvad vi bad vores blogvenner om og det kom der en fin lille samling grillfavoritter ud af!
Opskriften har næsten mytisk status i grillkredse, og når man først har lavet og smagt pulled pork ved man hvorfor! Pulled pork er grillopskriften over alle grillopskrifter!
Prøv også:Pulled Beef
Og pulled pork er slet ikke så svært, som mange tror og kan sagtens laves i en ganske almindelig Weber-grill - eller en ovn, hvis man er indstillet på at snyde lidt ;-).
Læs også: Gastromands grillopskrifter
Men lad os understrege: Det bliver bedst i grillen, hvor dyret får en masse røg!
Prøv også:Flere suveræne burgeropskrifter
Nedenfor følger opskrift og erfaringer med den ultimative amerikanske grillklassiker. Husk også at tjekke de mere end 400 kommentarer for erfaringer og tips til pulled pork.
Til 15 personer brugte vi 3x2kg nakkefilet (kødet svinder en del i løbet af 10-12 timer), hvilket resulterede i en ca. pris på latterligt lave 300 kr. for kød til 15 personer!
Dagen før “rubbes” nakkefileten med pulled pork-rubben.
Herefter vikles den ind i vita-wrap og lægges på køl til dagen efter - Lav en ekstra portion rub til at drysse over kødet ved servering!
I ovnen
Ca. 12 timer før forventet spisetid blev de to stege lagt i ovnen ved 110 grader (ja, jeg snød de første to-tre timer, da min krop ikke fungerer optimalt kl. 7.30 på en lørdag :-)).
På Grillen
Opsætning af grill til pulled pork: Vi brugte en 57 cm Weber, som kan opsættes på en af to måder for nemmest at holde grillen omkring de 110 grader (brug et ekstra digitalt stegetermometer til at holde øje med temperaturen i grillen):
KUL: Start med 3-4 stykker kul (kul, ikke briketter) og fyld 3-4 nye kul på med ca. 1 times mellemrum.
BRIKETTER: Stil briketterne i to ringe rundt langs grillens kant, tænd op på et punkt og briketterne skulle gerne antænde hinanden stille og roligt i løbet af dagen
Røg
Kød tager bedst imod røg, når det er råt, derfor kan du med fordel give stegen et skud røg vha. diverse flis-typer - mest almindelige er egetræ og hickory - om træet skal i vand inden er en religionssag...
Tid og sluttemperatur
Efter 10-12 timers venten er sener nedbrudt, fedt smeltet væk og kun det møreste kød er tilbage!
Er der stadig et par timer til du skal spise, så tag kødet ud ved 90 grader og smid et stykke stanniol omkring.
Er serveringen lige op over, lader du stegen blive 93 grader, før du tager den ud og puller
Træk svinet
Kødet trækkes herefter fra hinanden - se billederne
Hæld lidt æblejuice og evt. lidt kold vinegar sauce over kødet
Drys til sidst det trukne kød med den ekstra rub
Noter og anretning
Vi serverede Porken med hjemmelavede burgerboller, kold vinegar sauce, varm barbecue sauce, hjemmelavet Coleslaw – alle sammen opskrifter inspireret af Grillguru.dk
3.2.2802
Det er nemt, men blot lidt tidskrævende. Pulled pork er og bliver GRILLOPSKRIFTÉN!
[caption id="attachment_9517" align="aligncenter" width="550"] Der grilles...[/caption]
Prøv også: Bacon Explosion - ord er overflødige
[caption id="attachment_9519" align="aligncenter" width="550"] ... og så er vi ved at ha' en fornuftig kernetemperatur[/caption]
[caption id="attachment_9522" align="aligncenter" width="550"] Heraf navnet: Pulled pork[/caption]
[caption id="attachment_9525" align="aligncenter" width="550"] Det ene fad pulled pork... vi havde selvfølgelig mere end et[/caption]
[caption id="attachment_9523" align="aligncenter" width="550"] Hjemmelavede burgerboller a la Grillkokkerier.dk[/caption]
[caption id="attachment_9528" align="aligncenter" width="550"] Hvis man var en rigtig kød-dreng, så stoppede man her og lagde toppen på.[/caption]
[caption id="attachment_9529" align="aligncenter" width="550"] Men den fik noget lækker hjemmelavet coleslaw[/caption]
[caption id="attachment_12043" align="aligncenter" width="550"] Gastromands Pulled Pork Burger[/caption]
[caption id="attachment_9530" align="aligncenter" width="550"] ...og lidt ekstra tilbehør i form af øl, fritter og Mad Dog Salad[/caption]
Velbekomme!
Har du spørgsmål til tilberedningen af pulled pork, så gør som mange af vores andre brugere nedenfor og SPØRG LØS!
Et par frisk limfjordshummere og et par 1 kg Tomahawk Ribeye steaks er faktisk det grundlæggende du skal have for at lave Den Ultimative Surf N Turf. Hvis du her i sommeren skal brænde lidt mere end dit normale budget af på en grillaften, så tillad mig at forføre dig...
Det er 4 år siden, at jeg lavede Surf 'n' Turf første gang. Der blev næsten sat ild til loftet da jomfru-hummeren skulle flamberes, mest fordi Webmasteren lige smed en deciliter cognac på panden, som jeg så satte ild til. Heldigvis skal vi snart have skiftet loft, så de småforbrændte bjælker bliver udskiftet, faktisk lidt synd, da det var et skønt minde om en fantastisk aften.
[caption id="attachment_33247" align="alignright" width="670"] Hummeren Bent og Jørgen fra Limfjorden...[/caption]
Nå, endnu engang bliver jeg faktisk nødt til, at rose Skagenfood lidt. Vores ven af huset og i øvrigt også kok på Skagenfood Jacob Dahl spurgte om vi ikke kunne bruge nogle af de her Tomahawk Ribeyes på et kilos penge til noget, fx en lille eat-off contest? Jeg tænkte at det kunne være federe, at lave Surf 'n' Turf igen, og da Jacob så forslog et par limfjordshummere som tilbehør, så var der ikke langt fra tanke til handling. Afsted med skidtet og gang i grillen!
[caption id="attachment_33258" align="alignright" width="670"] Ca. ½ meter kød...[/caption]
Jeg havde ikke fra starten bestemt mig til tilbehøret og vred min hjerne lidt. Da jeg havde flækket hummerne og stod med alle skallerne og de herlige rester kom det dog til mig - en kartoffelsalat lavet på hummermayo! Så var det store tilbehør i hvert fald på plads. Dertil valgte jeg, at lynstege og flambere hummer-stykkerne, som jeg serverede med brunet smør, bagte hasselnødder og jordskokke-chips - thats just how we roll!
[caption id="attachment_33250" align="alignright" width="670"] Perfekt![/caption]
2 frisk limfjordshummere og ja du kan i teorien også bruge andre - bare de er friske
½ dl cognac
2 dl vindruekerne olie
Olie til tegning
1 tsk chili
1 spsk smør
1 spsk citron saft
Brøndkarse til pynt
Salt/peber
Kartoffelsalat med hummermayo
600 g nye kartofler
1 helt æg
1 tsk vineddike
1 tsk sennep
Saften fra ½ citron
1 lille bundt purløg
1 lille budt bredbladdet persille
1 lille rødløg
10 cornichoner
10 cherry tomater
Salt/peber
Brunet smør
100 gram smør
Bagte hasselnødder
100 g hasselnødder
Jordskokke-chips
5 jordskokker
5 dl rapsolive
Salt/peber
Tomahawk Ribeye
Tilhørende rub
Salt/peber
En motherfucker af en grill
Tilberedning
Hummer/Hummermayo
Start med at vride halen af. Giv den nogle forsigtige bask med bagsiden af en tung kokkekniv. Nu kan du lirke og vride skjoldet forsigtigt af. Skær nu halen igennem på langs - ikke noget med at tvinge den for meget, for så brækker du musklen i halen.
Fjern nu tarmstrengen.
Så til klørene - vrid dem af og gør samme som med halen, giv den nogle forsigtige bask så du kan lirke skjoldet af. Det er noget værre pille arbejde og tager lidt tid, men vær tålmodig for resultatet venter forude. Gentag begge processer med hummer nr. 2.
Nu finder du en stor gryde som du varmer om med 2 dl vindruekerne olie. Smid så skallerne og hovederne over og steg dem hurtigt af.
Tilsæt salt og peber og skru op.
Smid nu cognac på og sæt ild til skidtet - pas på dig selv og husk ikke under emhætten når den er tændt!
Sku helt ned og lidt det små simre i ca. 10 minutter.
Si nu olien fra - du burde have lidt mere end 1 dl nu. Det skal køle helt af og have samme temperatur som det æg du skal bruge til mayoen.
Kort inden servering giver du hummerkødet en hurtig stegning.
Varm en pande op til samme temperatur som helvedes flammer - smid olie og smør på, lad det bruse af og steg kødet hurtigt igennem.
Tilsæt chili, citronsaft, salt og peber.
Kartoffelsalat med hummermayo
Sæt kartoflerne til kogning. Den perfekte kartoffel koges ved, at lade den koge i ca. 7-8 minutter og så lade den trække resten af tiden, altså det samme - men ikke mere!
Lad dem køle af.
Så det mayoen - Hæld æg, sennep, vineddike, salt og peber i en høj skål og tag din Bamix med den runde klinke med hul i og fyr den af. Tilsæt nu hummerolien i en tynd stråle imens du kører. Faktisk kan du også bare smide det hele i sammen, din Bamix skal nok samle det hele. Du kan med fordel stille dem på et vådt viskestykke, så den ikke snurrer rundt.
Smag til med citron og evt. lidt mere salt og peber. Den skal have et "hummer-stempel" i smagen men det skal ikke være altoverskyggende.
Hak nu resten af ingredienserne og rør det hele sammen til en herlige kartoffelsalat.
Sæt den på køl.
Brunet smør
Varm smørret langsomt op til alt er smeltet. Så skruer du op til middelsvag varm og holder øje med det. Så snart det har bruset af og begynder at ligge stille er det faktisk klar. Du kan se at det på bunden af gryden begynder at blive mørkt. Det betyder du skal stoppe med det samme!
Hæld det i en skål og lad det køle af til du skal bruge det.
Jordskokke-chips
Bagte hasselnødder
Bag hasselnødderne på en bradepande i 1,5 timer ved 125 grader
Rengør jordskokkerne og snit dem meget fint på et mandolinjern.
Varm en tykbundet gryde op med olien til den syder når du sætter en tændstik derned.
Smid nu jordskokkerne af flere omgange i olien og friter dem.
De skal tage farve men ikke være gennembrune.
Læg dem på papir og vent med at salte dem til servering.
De kan godt laves om formiddagen og kan godt holde sig - men det bedste er at du laver dem lige inden, hvis du har muligheden.
Tomahawk Ribeye
Giv dem en omgang med den medfølgende rub eller lav evt. din egen.
Læg dem på køl et par timer.
Varm nu grillen op og svits køddet af på direkte varme i et par minutter.
Herefter steger du dem på indirekte varme i ca. 6-7 minutter på hver side.
Brug et stegetermometer og gå efter rød/medium.
De kan være vanskelige at stege og rubben vil gerne branke lidt, men vær over grillen under hele processen, så skal det nok gå.
Anretning og servering tager vi til sidst.
3.2.2802
[caption id="attachment_33251" align="alignright" width="670"] Vær forsigtig når du basker din hummer![/caption]
[caption id="attachment_33254" align="alignright" width="670"] Det kan være svært at pille hummeren i hele stykker...[/caption]
[caption id="attachment_33252" align="alignright" width="670"] Klar til hummerolien...[/caption]
[caption id="attachment_33253" align="alignright" width="670"] Og så sætter du ild til skidtet...[/caption]
[caption id="attachment_33274" align="alignright" width="670"] Hummer-olie...[/caption]
[caption id="attachment_33260" align="alignright" width="670"] Hummermayo, og ja jeg kom vist til at lave lidt i overkanten...[/caption]
[caption id="attachment_33263" align="alignright" width="670"] Kartoffelsalat med hummermayo...[/caption]
Som jeg så tit siger, så kan du jo sagtens ændre på indhold lige så meget du ønsker. Kartoffelsalaten kan jo gøres mere simpel, som Webmasterens så fornemt viste det sidste år, hvor han lavede hans bud på den perfekte af slagsen
Hvad drikker man til Surf N Turf?
Ja den er svær, for vi har både kød og skåldyr, så det er jo en fremragende undskyldning for både at drikke hvid og rød til samme ret. Imens jeg stod og passede grillen fik jeg hentet lidt vin frem fra gemmerne. Hvidvinen er fra Kumeu River - en helt suveræn hvidvin, som sagtens kunne forveksles med stor hvid Bourgogne. Finewines.dk har haft dem i årevis og jeg købte en større parti hjem, som har ligget og hygget sig imens bl.a. Parker har fået øje på dem, og sendt masser af roser og point efter dem. Denne enkeltmarksvin fra Mate's Vineyard høster nemt 94-95+ fra Parker. Jeg mener, den koster omkring 280 kr.
[caption id="attachment_33261" align="alignright" width="670"] Kumeu Rivers enkeltmarksvin - vanvittig god vin til pengene...[/caption]
[caption id="attachment_33266" align="alignright" width="670"] Der smages lige lidt undervejs...[/caption]
Rødvin skulle der også til. Grunden til, at jeg hev denne Zinfandel Franz Hill fra USA frem var, at jeg vidste, at den for det første var helt moden og virkelig afrundet og nem at drikke. Alligevel har den noget kraft og frugt, som ville gå godt til vores Ribeye. Da jeg købte den var det til 200 kr. flasken hvilket er yderst rimeligt, så hvis du ser den til samme pris - også på finewines.dk - så slå til. Lige nu ligger den til 275 kr.
[caption id="attachment_33262" align="alignright" width="670"] Lidt oversøisk Zinfandel...[/caption]
Tilbage til vores hovedattraktion - Surf N Turf...
De af jer som har fugt mine opskrifter længe ved godt, at jeg ikke er den store mester når det gælder anretninger, jeg er mere til at servere det "family-style", hvor det hele kommer ind på bordet på et stort fad, hvor folk så bare kan lange til. Det kommer vi til lige om lidt. Imens lige en kort kommentar til det brunede smør og jordskokke-chipsene. Begge dele kan laves om formiddagen, og varmes pænt op til om aftenen, når der skal spises, bare du husker ikke at salte chipsene før til sidst.
[caption id="attachment_33249" align="alignright" width="670"] In the making...[/caption]
[caption id="attachment_33248" align="alignright" width="670"] Jordskokke-chips...[/caption]
[caption id="attachment_33255" align="alignright" width="670"] Brunet smør...[/caption]
[caption id="attachment_33259" align="alignright" width="670"] Den medfølgende rub...[/caption]
[caption id="attachment_33264" align="alignright" width="670"] På med kødet, pas på det ikke branker...[/caption]
[caption id="attachment_33265" align="alignright" width="670"] I guder det smagte...[/caption]
[caption id="attachment_33269" align="alignright" width="670"] It nearly done...[/caption]
[caption id="attachment_33268" align="alignright" width="670"] Der ligger vel for ca. 600 kr. lækkerier her...[/caption]
[caption id="attachment_33270" align="alignright" width="670"] Normalt pynter jeg ikke retterne, men lige her kom det over mig...[/caption]
[caption id="attachment_33271" align="alignright" width="670"] Verdensklasse...[/caption]
[caption id="attachment_33272" align="alignright" width="670"] Jeg elsker at servere mad sådan her...[/caption]
[caption id="attachment_33273" align="alignright" width="670"] Gastromænd spiser rødt kød...[/caption]
Du kan nok godt gætte, at det blev en stor succes. Kødet var enestående, og faktisk så lækkert, at jeg vil mene, at det er umuligt at ødelægge, så du skal ikke frygte at kaste dig ud i tilberedning af sådan en luns. Nogle tænker nok hvad prisen har været, og vi ligger på ca. 390 kr. pr. hummer og 309 kr. for Ribeyes. Vi var 4 voksne og der var mere end rigeligt - faktisk var der nok kød til 6 voksne, så er I nogle stykker er det mere end rimeligt.
Har du findet grillen frem? Og hvad smider du typisk på den?!
Helle har trykket på den store røde valgknap. Slaget skal stå torsdag d. 18. juni. I Dagens anledning "genoptrykker" vi en omgang VALGFLÆSK!Jimi & Rene – 80’ernes kloner af Nik & Jay og Justin Bieber – gjaldede det så smukt og ganske rigtigt:
Nej, gi mig stegt flæsk med persillesovs, kartofler og rødbed’e.
Det' sgu noget føde man kan forstå og man kan æde.
Ja, stegt flæsk med persillesovs kartofler og rødbed’e.
Det er føde for mandfolk, det der godt nok noget ved!!
...Og det var med disse vise sætninger i baghovedet, at hovedretten til sidste weekends herremiddag tog form.
[caption id="attachment_9068" align="aligncenter" width="550"] Remake af stegt flæsk[/caption]
Middagen (og de efterfølgende festligheder) var afslutningen på et par dages sommerhustur med en flok knægte, og efter at have indtaget rigeligt med våde varer i løbet af turen, var stegt flæsk det perfekte match som prikken over i'et. Som du nok kan regne ud var det i højere grad smag og mængde, der var i højsædet end æstetikken på tallerkenen!
Det blev dog ikke i den helt klassiske version, da jeg har fået en begyndende fetish for genfortolkning af gamle danske klassikere. Og idag skulle det altså gå ud over flæsken!
Flæsken blev først sprængt og herefter langtids-”stegt” i ovnen, for at smelte noget af fedtet og lade det give smag til kødet. Til sidst blev det grillet for at tilføre lidt røg og den lækre sprøde skorpe.
Rødbederne blev til en sødlig relish som fik fint modspil af den syrlige persille-bearnaise og af de sprøde kartofler.
[caption id="attachment_9069" align="aligncenter" width="550"] Rødbede-relishen i sin spæde begyndelse[/caption]
Alt i alt en ganske vellykket ret – jeg kunne dog godt finde på at afprøve den med almindelige kogte kartofler næste gang.
Velbekomme!
[caption id="attachment_9066" align="aligncenter" width="550"] Den sprængte flæsk grilles...[/caption]
[caption id="attachment_9067" align="aligncenter" width="550"] Grillet sprængt flæsk, rødbede-relish, ristede knuste kartofler og persille-bearnaise[/caption]
Remake af en klassiker: Stegt flæsk med persillesovs
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: Hovedret
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 4-5
Ingredienser
Sprængt Grillet flæsk
7-800g ribbensteg
150g Salt
25g Brun Farin
Et par stilke salvie
Et par lauerbærblade
Rødbede-relish
1 glas syltede rødbeder - Sommerlandet var ikke leveringsdygtige i rå rødbeder
1 potte frisk timian
2 spsk. rapsolie
3-4 spsk. honning
Ristede knuste kartofler
1kg nye kartofler
3 spsk. rapsolie
Salt
Persille-bearnaise
250 g smør
6-7 spiseskefulde hvidvinseddike
6-7 spiseskefulde hvidvin
1-2 skalotteløg
1 bundt bredbladet persille
3-4 pasteuriserede æggeblommer
Lidt citronsaft
Salt
Hvid peber
Tilberedning
Rødbede-relish
Dræn rødbederne og put dem i en gryde
Fjern de værste stængler fra timianen og tilsæt sammen med honningen
Tilsæt rapsolien og varm godt igennem
Blend til en jævn masse og smag til med salt, peber og honning
Ristede knuste kartofler
Kog kartoflerne møre (10-12 min) i vand med rigeligt salt
Lad kartoflerne køle ned og knus herefter kartoflerne mellem fingrene
Vend de knuste kartofler i rapsolie
Rist i ovnen under grill, til kartoflerne er blevet gyldne og sprøde (husk at lade ovnen stå på klem når du griller)
Drys med lidt salt
Persille-bearnaise
Klar smøret: Smøret opvarmes langsomt. Når det er helt smeltet, hældes den klare del forsigtigt over i en ny beholder og det hvide bundfald kaseres
Kog den hjemmelavede bearnaiseessens: Stokke fra den bredbladede persille, eddike, hvidvin, finthakket løg, lidt salt og peber kommes i en gryde og koges indtil lidt under halvdelen er tilbage. Si essensen
Du kan nu vælge en af to veje: Den tøsede hvor du pisker saucen sammen i en gryde over et vandbad for at undgå at saucen skiller eller den hårde måde direkte på kogepladen – jeg foretrækker selvfølgelig… vandbad:)
Pisk æggeblommerne i gryden med essensen til det skummer og stivner lidt
Pisk herefter smørret i en skefuld ad gangen til at starte med (6-7 skefulde) og derefter i en tynd tynd stråle
Sidst men ikke mindst tilsættes hakkede persilleblade
Saucen smages til med citronsaft, salt og peber
Sprængt Grillet flæsk – dagen inden
Kog en saltlage op af 1l vand, saltet, sukkeret, salvien og lauerbærbladene
Lagen tages af varmen, når saltet og sukkeret er opløst
Lad lagen køle helt ned, og placer kødet i den (så kødet er helt dækket)
Lad kødet sprænge i ca 12 timer
Sprængt Grillet flæsk – 9-10 timer inden servering
Tag kødet op af saltlagen og dup den tør
Placer i et ildfast fad og stil den i ovnen i 8 timer ved ca. 58 grader
Sprængt Grillet flæsk
Tag flæsken ud af ovnen og lad den hvile i en times tid
Skær flæsken ud i ca. 1-1½cm tykke skiver
Grill over direkte varme til flæsken har fået en sprød overflade
Vi danskere elsker kartofler i alle afskygninger og kold kartoffelsalat er ingen undtagelse. Denne misforståede og mishandlede ret er vel et lige så fast indslag til de danske grillmiddage, som kartoflerne i de færdigkøbte salater fra Flensted, K-salat, Gråsten m. ... Læs mere
Jeg har fået en genial plan - genial siger jeg! Jeg har tit svært ved at finde en undskyldning for at åbne en fuldfed chardonnay, altså udover de sædvanlige undskyldninger med, at det er godt vejr, weekend, lille onsdag, lille torsdag, først på måneden og at ens bedre halvdel forlanger det. Nu kommer den bedste undskyldning så - fisk på grillen!
Selv om, at vi må kigge lidt længe efter sommeren så er det altså juni måned, og det betyder nye danske kartofler stuvet i fløde, fisk på grillen og ikke mindst kølig chardonnay. Lige pt. står jeg uden køkken så det betyder, at grillen bliver brugt flittigt. Jeg smækker faktisk bare et par pander derud og bruger den som komfur, jeg vil dog sige at varme fordelingen ikke er helt optimal, men det fungerer nogenlunde. Retten her er fra Skagenfood, som stort set alt vores fisk, men er lige blevet ændret lidt efter forholdene, helt simpel og back to basic, som jeg jo elsker.
[caption id="attachment_33518" align="alignright" width="700"] Lidt øko-laks...[/caption]
[caption id="attachment_33519" align="alignright" width="700"] Der skal ikke sparres på fløden her...[/caption]
[caption id="attachment_33520" align="alignright" width="700"] Steg dem tørt og tilsæt oliven olien til sidst...[/caption]
Sommermad: Flødestuvede nye danske kartofler med stegt laks
Forfatter: Gastromand.dk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 2
Ingredienser
2 stykker laks a 200 g - gerne økologisk hvis det er muligt
1 bundt dansk aspages
300 g nye danske kartofler, de skal måske bestilles
¼ liter øko piske fløde
1 lille skalotte løg
Smør/olie til stegning
Ekstra jomfru-oliven olie
Muskat nød
Citron (halver den og steg den på grillen)
Salt/peber
Tilberedning
Start med at sætte en kasserolle over med saltet vand, og der skal meget i, 5 spsk.
Smid kartofler i og kog dem lige nøjagtig 5 minutter, sluk og lad dem trække samme tid.
Giv laksen lidt salt og lad den trække indtil den skal steges.
Skær kartoflerne ud i mindre stykker.
Varm 2 pander op med olie og smør.
Smid kartoflerne på den ene pande og lad dem stege et par minutter, til de får en lille skorpe.
Hæld fløden over og skrue helt ned så det småsimrer.
Efterfølgende smager du til med muskat, salt og peber.
Steg nu laksen på skinsiden i ca. 5-6 minutter. Hvis du gerne vil have den helt stegt igennem, så sætter du låg over eller steger den på den anden side.
Imens laksen steger knækker du dine asparges.
Når laksen er færdig sætter du den til side og dækker den til.
Find nu en tør pande og steg aspargesene i 3 minutter til de tager lidt farve.
Når de er færdige slukker du og hælder lidt ekstra jomfru-oliven olie og og krydrer dem med salt og peber.
Find en tallerken og læg kartoflerne nederste, så asparges og til sidst laks samt citron.
3.2.2802
Nu må vi jo ikke glemme vinen, for det var jo faktisk udgangspunktet. Retten har jo noget fedme fra fløden og smørret, noget ferskt fra laksen, syre fra citronen og lidt sprødt fra vores asparges, så vinen fra Walter Hansel her er ret et godt valg. Jeg har tidligere nævnt Finewines.dk i mine indlæg og det er faktisk ren public-service, vinen er købt hos dem i forbindelse med et større indkøb, og synes den var passende her til indlægget. Den har de "tunge" dufte fra fersken, ananas, honning og den her lakrids/citrus-agtige duft, som de helt hardcore oversøiske Chardonnays kan få. Det er en fuldfed og lækker vin at få i glasset, og den passer så glimrende her. Den er ofte på tilbud til 249,- hvilket er okay, men så heller ikke dyrere, normalt ligger den på 269,-. Hvis du er til de her bamse-bomber, så det her et godt bud!
[caption id="attachment_33523" align="alignright" width="700"] Lækker Chardonnay til de varme sommeraftener...[/caption]
[caption id="attachment_33522" align="alignright" width="700"] Velbekomme...[/caption]
Hvis du undrer dig lidt over stegningen af asparges, så synes jeg det fungerer bedre med, at olien først kommer på til sidst, ellers kan det godt give en lidt underlig bi-smag, så prøv det endelig. Ellers så kryds fingre for noget mere sommer!
Hvad er din favorit vin til de lune nætter?
4th of July. Independence Day. Det har intet med os danskere at gøre, men nogle gange har man bare brug for en undskyldning for at kaste sig ud i et madprojekt!
Pulled Pork kom, så og sejrede og er for længst yesterday. Som gastromand er du for længst rykket videre til næste projekt. Måske er det de perfekte spareribs eller måske er det tid til at kaste sig over opskriften på Pulled Beef.
Opskriften er i øvrigt fra vores kogebog, som stadig ligger på SAXO's Bestsellerliste. I opskriften sprøjtes marinaden ind i kødet. Denne del kan naturligvis udelades - indtil du får anskaffet dig en saftsprøjte:)
Bland alle ingredienserne grundigt sammen i en hurtighakker eller en morter.
Gnid det grundigt ind i kødet og pak det ind i film.
Læg det på køl i nogle
timer.
SAUCE FOR THE INJECTION
Bland alle ingredienserne grundigt sammen med en stavblender, til ensartet
konsistens.
Sug saucen op i sprøjten og skyd det dybt ind i kødet 4-5
steder.
Reload efter behov.
PULLED BEEF
Vi vil foreslå, at du griller kødet på en kulgrill ved ca. 100 grader i min. 12 timer. Kødet skal have en kernetemperatur på ca. 90 grader. Ved denne
fremgangsmåde er du sikker på et godt resultat.
Sæt en bakke med vand under stegen – det skaber fugt i grillen.
Kuglegrill: Start med at varme ca. 10-12 briketter og fordel dem i hvert “rum” ude i siderne og lad grillen finde temperaturen (100 grader) i ca. 30 minutter. Læg derefter stegen på risten og kom 1-2 briketter på i timen i over de næste 12 timer.
Gasgrill: Start grillen og ram de 100 grader. Læg stegen på og kig til den jævnligt i løbet af de næste 12 timer.
Ovn: 12 timer ved 100 grader og dernæst 120 grader i den sidste time. Denne løsning kan fint bruges som det nemme alternativ - præcis som med Pulled Pork!
Noter og anretning
Du kan vælge at trække kødet eller lade gæsterne selv gøre arbejdet!
3.2.2802
Som med Pulled Pork, er det oplagt at smide Pulled Beef i en hjemmelavet Burgerbolle med en omgang lækker coleslaw og fedtet barbecue sauce!
Fyld en spand med is, stop den med Miller eller Buds og smid spandet på bordet sammen med kødet - så er der fest!
Happy 4th of July!
Denne marinade brugte jeg til en øko-flanksteak, men den fungerer også til kalv og grisekød. Flanksteaken kom jeg bare på en rygende varm grill, og så et par minutter på hver side - nemt!
[caption id="attachment_55699" align="alignnone" width="665"] Så grilles der![/caption]
Hvidløgs/urtemarinade
Marinade
2-3 spsk olivenolie
citronsaft fra en citron
3-4 spsk soya
1 tsk honning
1 skud peber
1 skud salt
1 nip cayennepeber
3-4 fed hvidløg
1 lille håndfuld finthakkede urter (gerne estragon, timian, merian og rosmarin)
Fyr det hele i en blender/minihakker eller lignende (stavblender kan også bruges).
Blend hele skidtet fint, så det hele er så jævnt som muligt.
Brug marinaden til oksekød og lad det gerne trække hen over natten for bedste resultat,
[caption id="attachment_55701" align="alignnone" width="665"] TIP: I stedet for at drysse lidt salt på kødet inden det serveres, så prøv at rive parmesan ud over kødet.[/caption]
Det er ingen hemmelighed, at jeg er stor fan af Pulled Pork, men efter at have lavet Porchetta, har Pulled Pork altså fået konkurrence som den ultimative opskrift til grillen.
Som det er tilfældet med pulled pork, egner Porchettaen sig suverænt til større forsamlinger og med egnet mener jeg forholdsvis billig mad med masser af smag (og så gør det jo ikke noget at tilberedningen ofte imponerer lidt). Så skulle weekendens grilludfordring vist være på plads... byd velkommen til porchetta opskriften!
Vi har oprindeligt fundet lidt opskrift-inspiration til kombinationen af krydderier på Grillguru.dk - og især salvien spiller godt sammen med svinet, som Eksilsønderjyden udtrykte det. Price-brødrene bruger bl.a. citronskal, men prøv dig frem til din egen favoritblanding.
Porchetta
Nemt og suverænt på grillen!
1 stk svineslag af passende størrelse – spørg din lokale slagter. Er du i dit dovne hjørne tilbyder flere slagter at krydre og snøre slaget for dig
6 fed hvidløg
6-8 kviste frisk rosmarin
en stor potion frisk salvie
lidt frisk timian
2 tsk fennikel frø
godt med kværnet peber
rigeligt groft- eller havsalt
olivenolie til det fik en passende konsistens
Hak hvidløg og krydderier
Mos krydderurter og olie sammen – evt. i en morter hvis du har en sådan
Smag til med friskkværnet peber og rigeligt salt
Smør krydderblandingen ud på svinet (so to speak)
Rul Porchettaen sammen, snør og bind stramt – rids sværene grundigt - og her er mange muligheder, tern, tynde svær, tykke svær - det er op til din kreativitet!
Egentlig skal Porchettaen nu på spyd, men det fungerede perfekt uden samtidig med, at du har mulighed for at benytte et stegetermometer, som jeg mere ellere mindre bruger til alt kød.
Grill Porchettaen under låg indtil 65 grader.
Lad stegen hvile 10-20 minutter før udskæring i passende skiver.
Skær porchettaen ud ved bordet, så alle kan få glæde af den dejlige duft af grill og krydderier:)
Sådan ser den færdige porchetta ud, lækkert ikke?!
En udskåret porchetta, bare endnu mere lækkert!
Velbekomme, porchetta klar til servering!
https://www.instagram.com/p/B0QSo7yH8O5/
Vi serverede Porchettaen med kartoffelfondant (smørkogte kartofler) og Grillet squash med tomatpesto. Porchettaen sparker røv og den meget tørre svinemørbrad havde naturligvis ikke en chance!
... og der grilles[/caption]
Læs også: Jagten på den ultimative Chili con Carne
Der grilles...[/caption]
Prøv også: Bacon Explosion - ord er overflødige
[caption id="attachment_9519" align="aligncenter" width="550"]
... og så er vi ved at ha' en fornuftig kernetemperatur[/caption]
[caption id="attachment_9522" align="aligncenter" width="550"]
Heraf navnet: Pulled pork[/caption]
[caption id="attachment_9525" align="aligncenter" width="550"]
Det ene fad pulled pork... vi havde selvfølgelig mere end et[/caption]
[caption id="attachment_9523" align="aligncenter" width="550"]
Hjemmelavede burgerboller a la Grillkokkerier.dk[/caption]
[caption id="attachment_9528" align="aligncenter" width="550"]
Hvis man var en rigtig kød-dreng, så stoppede man her og lagde toppen på.[/caption]
[caption id="attachment_9529" align="aligncenter" width="550"]
Men den fik noget lækker hjemmelavet coleslaw[/caption]
[caption id="attachment_12043" align="aligncenter" width="550"]
Gastromands Pulled Pork Burger[/caption]
[caption id="attachment_9530" align="aligncenter" width="550"]
...og lidt ekstra tilbehør i form af øl, fritter og Mad Dog Salad[/caption]
Velbekomme!
Har du spørgsmål til tilberedningen af pulled pork, så gør som mange af vores andre brugere nedenfor og SPØRG LØS!
Så grilles der![/caption]
TIP: I stedet for at drysse lidt salt på kødet inden det serveres, så prøv at rive parmesan ud over kødet.[/caption]
